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Tag: Crostata

CROSTATINE CARAMELLO SALATO E CIOCCOLATO FONDENTE

CROSTATINE CARAMELLO SALATO E CIOCCOLATO FONDENTE

CROSTATINE CARAMELLO SALATO E CIOCCOLATO FONDENTE

Golose monoporzioni dedicate al Papà!

Gusci di frolla al cacao e nocciola realizzati con il set di anelli microforati Tarte Ring 80 farciti con una vellutata mousse al caramello salato, una torta morbida al caffè ed una golosa namelaka al cioccolato fondente.

Ricetta realizzata in collaborazione con Giulia Visonà, foodblogger appassionata di pasticceria moderna titolare della pagina Instagram @quelladelletorte.


La prepariamo insieme?

Monoporzioni baffi

Ecco la ricetta con tutto l’occorente per realizzarla al meglio.


Ingredienti

Per la Frolla al Cacao e Nocciola

  • 100 g di Burro

  • 40 g di Zucchero a Velo

  • 30 g di Zucchero Semolato

  • 50 g di Uovo

  • 20 g di Cacao

  • 230 g di Farina 00

  • 1 cucchiaino di Pasta di Nocciole

Per la Mousse al Caramello Salato

  • 50 g di Zucchero Semolato

  • 10 g di Zucchero di Canna

  • Sale q.b. (Abbastanza da rendere il caramello salato, inizia con poco e in caso aggiusta in seguito)

  • 1 cucchiaino raso di Amido di Mais o Riso

  • 120 ml di Latte

  • 2 Tuorli

  • 180 ml di Panna da Montare

  • 3 g di Gelatina in Fogli

Per la Torta Morbida al Caffè

  • 2 Uova

  • 30 g di Zucchero per gli Albumi

  • 10 g di Zucchero per i Tuorli

  • 20 ml di Olio di Semi

  • 25 ml di Latte

  • 30 g di Farina

  • 3 g di Lievito

  • Un pizzico di Sale

  • Un cucchiaino di Caffè

Per la Namelaka Fondente

  • 135 g di Cioccolato Fondente (max al 60%)

  • 3 g di Gelatina in Fogli

  • 80 g di Latte

  • 180 g di Panna da Montare

Per la Decorazione

  • Perline o gocce di cioccolato

  • Fiori Eduli

  • Foglia Oro


Procedimento

Preparazione della Frolla

Amalgama il burro ammorbidito con zucchero, zucchero a velo e un pizzico di sale. Poi aggiungi l’uovo e la pasta di nocciole e mescola bene. Aggiungi infine le polveri, lavora velocemente l’impasto (non bisogna impastarlo), forma un panetto schiacciato, avvolgilo con la pellicola e fai riposare in frigo almeno 6 ore.

Stendi l’impasto sottile, ricava le basi ed i bordi necessari a rivestire gli anelli del set Tarte Ring 80 e altri 3 dischi da cui ritaglierai i baffi (aiutati con una sagoma disegnata su un cartoncino). Cuoci in forno statico utilizzando il tappetino microforato come base a 180º per circa 15 minuti.


Mousse al caramello salato

Preparazione della Mousse al Caramello Salato

Metti ad ammorbidire la gelatina in acqua fredda per almeno 10 minuti. In un pentolino inumidito e dal fondo spesso metti gli zuccheri e falli sciogliere. Nel mentre, a parte, scalda il latte.

Quando lo zucchero diventa caramello, versaci poco alla volta il latte caldo continuando a mescolare.

Aggiungi poi al latte i tuorli sbattuti con l’estratto di vaniglia, un cucchiaino raso di amido e il sale e cuoci finché non si addensa la crema. Quando la crema diventa lucida, aggiungi la gelatina strizzata dall’acqua in eccesso e mescola bene.

Lascia stemperare: a questo punto assaggia la crema ed eventualmente aggiungi altro sale. Semi-monta la panna e incorpora la crema. Copri con pellicola e metti in frigo per almeno 4 ore.

Preparazione della Torta Morbida al Caffè

Monta gli albumi con lo zucchero, incorporandolo un po’ alla volta. A parte monta i tuorli con un pizzico di sale e il resto dello zucchero, poi aggiungi anche latte e olio e alla fine farina, lievito e caffè.

Incorpora gli albumi ai tuorli mescolando dal basso verso l’alto, stendi il composto su una teglia foderata di carta forno livellandolo bene ad un’altezza di 0,5 cm e cuoci a 170º per circa 18 minuti.

Torta Morbida al Caffè
Namelaka Fondente

Preparazione della Namelaka Fondente

Metti ad ammorbidire la gelatina in acqua fredda per almeno 10 minuti. Sciogli il cioccolato al microonde o a bagnomaria. In un pentolino scalda i latte con il glucosio e, quando sfiora il bollore, spegni il fuoco e aggiungi la gelatina strizzata.

Versa il latte sul cioccolato e amalgama bene con una spatola. Aggiungi al cioccolato anche la panna fredda ed emulsiona con il mixer, facendo attenzione a non creare troppe bolle. Copri la ciotola con pellicola non a contatto e fai riposare in frigo tutta la notte.

Composizione e Decorazione

Con una sac à poche fai uno strato di mousse al caramello salato nel guscio di frolla. Dalla torta morbida ricava dei dischi un pochino più stretti rispetto alla frolla, disponine uno per ogni monoporzione e copri con altra mousse al caramello.

Usando una bocchetta rotonda, fai dei ciuffi di namelaka fondente, decora con perline o gocce di cioccolato, fiori e foglia oro a piacere e copri con i dischi di frolla e i baffi.

Crostatine Festa del Papà
Crostatine Festa del Papà
Crostatine Festa del Papà


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Trova tutto l’occorrente per preparare questa ricetta con prodotti professionali e specifici per un risultato certo.

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Crostata Moderna di San Valentino

CROSTATA MODERNA DI SAN VALENTINO

Crostata Moderna di San Valentino

Un dolce moderno dai sapori avvolgenti, perfetto da condividere con le persone amate! 😍

Un guscio di croccante frolla a forma di cuore farcito con una morbida torta di mandorle e ribes disidratati accoglie un vellutato cuore di mousse al cioccolato bianco e mousse al ribes.

Ricetta realizzata in collaborazione con Giulia Visonà, foodblogger appassionata di pasticceria moderna titolare della pagina Instagram @quelladelletorte.


La prepariamo insieme?

Crostata moderna di San Valentino

Ecco la ricetta con tutto l’occorente per realizzarla al meglio.


Ingredienti

Per la Frolla

  • 140 g di Farina

  • 60 g di Burro

  • 40 g di Zucchero

  • 20 g di Uovo

  • 1 pizzico di Sale

Per la Torta alle mandorle e Ribes

Per la Mousse ai Frutti Rossi (ne avanzerà un po’)

  • 40 g di Fave Aromatizzate al Lampone o di Composta ai Lamponi

  • 200 ml di Panna da Montare

  • 80 ml di Succo di Ribes (ricavato da circa 200 ml di Ribes)

  • 20 ml di Latte

  • 1 cucchiaio di Zucchero

  • 3 g di Gelatina in Fogli

Per la Mousse al Cioccolato Bianco (non servirà tutta)

Per la Decorazione


Procedimento

Preparazione della Base di Frolla

Mescola lo zucchero e il pizzico di sale con il burro ammorbidito. In un bicchiere sbatti l’uovo e aggiungine la quantità che serve. Per ultima aggiungi la farina, forma un panetto schiacciato, avvolgilo con la pellicola e fai riposare in frigo almeno 4 ore.

Stendi la frolla sottile, taglia la base con l’anello a forma di cuore dello stampo Kit Tarte Ring Amore, ricava anche i bordi e rimetti in frigo per circa 20 minuti. Rivesti l’anello con la frolla precedentemente tagliata e metti in freezer finché il forno arriva in temperatura.

Cuoci, utilizzando come base un tappetino microforato o una teglia forata, in forno statico a 180ºC per circa 15 minuti, senza far cuocere troppo la frolla perché poi tornerà in forno assieme alla torta di mandorle.

Crostata moderna di San Valentino
Crostata moderna di San Valentino
Crostata moderna di San Valentino

Preparazione della Farcitura di Torta alle Mandorle e Ribes

Sciogli il burro, poi aggiungi il pizzico di sale, lo zucchero, la vaniglia e mescola bene. Infine, aggiungi anche la farina e la Farina di Mandorle. A parte monta a neve l’albume e incorporalo all’impasto mescolando con una spatola dal basso verso l’alto per non smontarlo. Aggiungi anche i ribes tagliati a pezzetti.

Con una sac à poche distribuisci l’impasto nel guscio di frolla precedentemente spennellato all’esterno con uovo e latte per lucidarlo. Livellalo bene con l’aiuto di una spatolina e cuoci in forno a 170ºC per circa 15/20 minuti, fino a che inizia a dorarsi la superficie.

Crostata moderna di San Valentino
Crostata moderna di San Valentino

Preparazione dell’inserto di Mousse ai Frutti Rossi

Metti sul fuoco i ribes freschi o surgelati assieme ad un cucchiaio di zucchero e cuocili con un cucchiaio di zucchero per 5/10 minuti. Filtrali con un passino in modo da ricavarne solo il succo.

Sciogli il cioccolato bianco e le fave (o solo il cioccolato bianco) a bagnomaria o al microonde. Rimetti il succo di ribes in un pentolino assieme al latte e scalda fino a sfiorare il bollore, poi aggiungi la gelatina ammorbidita e strizzata dall’acqua in eccesso. Versa sul cioccolato e amalgama bene. Semi monta la panna e incorporala alla crema (a questo punto, se non hai usato le fave al lampone, aggiungi anche la composta). Metti a rapprendere la mousse in frigo per almeno 4 ore con pellicola a contatto.

Per creare l’inserto, stendi un foglio di carta forno, con una matita disegna i bordi dello stampo in silicone a cuore e, con la sac à poche, distribuisci la mousse tenendoti a circa 2 cm dal bordo. A piacere, stendi anche un velo di composta di lamponi, copri con pellicola, fai una leggera pressione aiutandoti con una teglia in modo da livellare l’inserto e metti in freezer.

Preparazione della Mousse al Cioccolato Bianco

Sciogli il cioccolato al microonde o a bagnomaria. In un pentolino scalda il latte con l’Estratto di Vaniglia e, quando sfiora il bollore, togli dal fuoco e aggiungi la gelatina ammorbidita e strizzata dall’acqua in eccesso. Versa il latte sul cioccolato e amalgama bene, poi incorpora anche la panna semi montata.

Versa un po’ di mousse nello stampo in silicone, stendendolo bene anche sui bordi aiutandoti con una spatola. Metti l’inserto e ricopri con altra mousse, copri con pellicola e metti in freezer tutta la notte. La mousse avanzata conservala in frigo con pellicola a contatto: servirà per la decorazione!

Crostata moderna di San Valentino
Crostata moderna di San Valentino
Crostata moderna di San Valentino

Composizione e Decorazione

Estrai il cuore dallo stampo in silicone e spruzzalo con lo Spray Velluto Rosso. Appoggialo sulla torta alle mandorle e decora lo spazio ai bordi con la mousse al cioccolato bianco avanzata. A piacere aggiungi anche la foglia oro. Lascia sgelare in frigo per qualche ora prima di servirla.

Crostata moderna di San Valentino
Crostata moderna di San Valentino
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Design Tart Cuore Crostata di San Valentino

CROSTATA DI SAN VALENTINO

Design Tart Cuore Crostata di San Valentino

Una bellissima proposta per utilizzare il nuovo stampo Design Tart Cuore!😍

Un guscio di frolla dal design originale ed elegante che nasconde una golosa farcitura croccante di cornflakes e cioccolato. Il tutto impreziosito da un cremoso frosting al mascarpone e decorazioni in pasta sigaretta.

Ricetta realizzata in collaborazione ed in esclusiva con Cristina Oliviero titolare della pagina Instagram @cleliabakery.


Prepariamola insieme!

Design Tart Cuore Crostata di San Valentino

Ecco la ricetta con tutto l’occorrente per realizzarla al meglio.


Ingredienti

Per la Frolla

  • 250 g di Farina per dolci

  • 100 g di Zucchero a Velo

  • 1 pizzico di Sale

  • 1 Uovo Bio

  • 125 g di Burro di ottima qualità

  • 1 Cucchiaino di Estratto di Vaniglia

Per la Farcitura

Per il Frosting

  • 250 g di Mascrpone ben freddo

  • 100 g di Panna da montare ben fredda

  • 50 g di Zucchero a Velo

Per la Decorazione

  • 20 g di Albume

  • 20 g di Farina

  • 20 g di Burro

  • 20 g di Zucchero a Velo

  • La punta di un cucchiaino di Colorante Rosso in Gel

  • Lamponi freschi qb


Procedimento

Preparazione della Base di Frolla

Lavorare velocemente il burro con lo zucchero, aggiungere il pizzico di sale, l’estratto di vaniglia, la farina, ed infine l’uovo. Formare una palla, ricoprire con pellicola alimentare e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.   

Stendere la frolla ad uno spessore di 5 mm con l’aiuto degli spessori stendipasta e foderare la tortiera a forma di cuore, eliminando la frolla in eccesso con il dorso di un coltello per avere un bordo ben definito.

Lasciare in frigorifero almeno mezz’ora.

Bucherellare la base di frolla con una forchetta e ricoprire con un foglio di carta forno sul quale adageremo le sfere di ceramica per ottenere una cottura in bianco perfetta. Cuocere in forno a 170°C per circa 20 minuti, fino a doratura.

Una volta cotta, lasciar raffreddare e sformare la base. 

Distribuire un generoso strato di confettura di lamponi.

Design Tart Cuore Crostata di San Valentino
Design Tart Cuore Crostata di San Valentino
Design Tart Cuore Crostata di San Valentino

Preparazione della Farcitura

Preparare la farcitura croccante sciogliendo al microonde il cioccolato fondente, versare il cioccolato fuso nei cornflakes e aggiungere un cucchiaino di olio. Mescolare finché non saranno ben amalgamati.

Distribuire la farcitura di cornflakes sulla frolla sopra allo strato di confettura di lamponi, livellando bene.

Preparare il frosting montando con le fruste elettriche o in planetaria per 1 minuto il mascarpone in modo da ammorbidirlo. Aggiungere la panna e lo zucchero a velo e montare fino a che non si otterrà una consistenza bella compatta.

Trasferire in una sac a poche con la bocchetta a stella francese e decorare la crostata con tanti ciuffetti, seguendo il bordo e andando verso l’interno.

Design Tart Cuore Crostata di San Valentino
Design Tart Cuore Crostata di San Valentino

Decorazione

Preparare la pasta sigaretta, facendo fondere il burro. Montare l’albume con lo zucchero, e successivamente aggiungere il burro fuso raffreddato e la farina, mescolando con una frusta in modo da ottenere un composto morbido. Aggiungere il colorante rosso e mescolare bene.

Lasciar riposare in frigo per mezz’ora.

Con una spatola stendere uno strato sottile ed uniforme di pasta sigaretta sullo stampo in silicone e cuocere a 170°C in forno per circa 4 minuti.

Lasciar raffreddare qualche minuto per poi battere leggermente da sotto lo stampo: le decorazioni si staccheranno da sole, ma attenzione perché sono molto delicate. Conservarle in luogo asciutto in un contenitore ermetico.

Conservare il dolce in frigorifero e decorare poco prima di servire con i lamponi freschi e le decorazioni in pasta sigaretta.

Design Tart Cuore Crostata di San Valentino
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Trova tutto l’occorrente per preparare questa e molte altre ricette con prodotti professionali e specifici per un risultato certo.

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TARTE AU CHOCOLAT “FAVOLOSA” D’AUTUNNO

Crostata Moderna Nocciola e Ribes

Una crostata decorata con simpatici animaletti dal sapore autunnale

Ma quanto è divertente scegliere gli stampini più belli della stagione e usarli per raccontare la bontà di questa crostata al cioccolato?

Per celebrare l’autunno, una fine frolla alle nocciole accoglie una scioglievole ganache cotta al cioccolato. Con dolcissime volpi e simpatici gufi e castori ad intrattenerci mentre gustiamo la nostra crostata autunnale!

Ricetta realizzata in collaborazione con Cleliabakery


Prepariamola insieme!

Tarte au Chocolat utensili

Ecco la ricetta con tutto l’occorrente per realizzarla al meglio.


Ingredienti

Per la Frolla

  • 160 g di Burro

  • 1 pizzico di Sale

  • 120 g di Zucchero finissimo

  • 45 g di Farina di Nocciole

  • 1 Uovo

  • 350 g di Farina 00

  • La punta di un cucchiaino di Lievito per Dolci

  • 1 cucchiaino di Estratto di Vaniglia

Per la Ganache

  • 150 g di Cioccolato Fondente minimo 50% di Cacao

  • 110 g di Panna Fresca

  • 35 g di Latte

  • 1 Uovo Intero

  • 1 cucchiaino di Miele

  • 1 pizzico di Cannella se gradita


Procedimento

Lavorare con una planetaria o a mano il burro con il sale e lo zucchero, e l’estratto di vaniglia.

Successivamente aggiungere la farina di nocciole e la farina con il lievito, fino a completa sabbiatura del composto.

Aggiungere per ultimo l’uovo e lavorare fino ad ottenere una palla.

Coprire con pellicola e far riposare in frigo almeno 30 min.

Stendere su un piano infarinato ad uno spessore di 5 mm aiutandosi con le apposite guide e ricoprire con la frolla lo stampo da crostata precedentemente spruzzato con lo staccante spray.

Bucherellare con una forchetta.

Riporre in frigorifero almeno 20 minuti.

Ricoprire con carta forno la base di frolla nella tortiera e versarvi le perle di ceramica per evitare che si gonfi in cottura.

Cuocere in forno preriscaldato a circa 180° per circa 15 minuti.

Nel frattempo, preparare la ganache al cioccolato: tritare il cioccolato e scaldarlo al microonde con il latte e la panna (1 minuto di microonde, poi mescolare, e ripetere finché il cioccolato non sarà sciolto).

Aggiungere l’uovo ed il miele (per rendere lucido il composto) e mescolare dolcemente con una frusta, senza incorporare aria per evitare la formazione di bollicine. Eventualmente, aggiungere la cannella in polvere.

Versare la ganache nella base di frolla ormai parzialmente cotta e rimettere in forno a 140° per 15 minuti, fino a che la crema non si sarà addensata, raggiungendo la consistenza di un budino.

Realizzare i bordi del guscio di frolla
Inserire il fondo del guscio di frolla
Rifilare i bordi del guscio di frolla

Con la frolla avanzata realizzare i biscottini che useremo per raccontare la nostra storia, e cuocerli con l’aiuto di una teglia e di un tappetino microforati suddivisi in base alle dimensioni per avere una doratura omogenea.

Decorare a piacere la crostata una volta raffreddata.

Gustare la tarte au chocolat a temperatura ambiente: il giorno successivo sarà ancora più buona.  

Stendere la confettura
Disporre la namelaka nel guscio di frolla
Livellare la namelaka


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Bunny Tart di Clelia Bakery

BUNNY TART CON SORPRESA AL CIOCCOLATO BIANCO E FRAGOLE

[vc_row][vc_column][vc_column_text]La Bunny Tart con Sorpresa che vi presentiamo oggi è una ricetta ideata e relizzata per noi in esclusiva dalla bravissima Cristina di Clelia Bakery.

 

Una crostata semplice ma di grande effetto scenico grazie al “coperchio” di frolla con la sagoma di un simpatico coniglietto che lascia intravedere la farcitura. Un’idea perfetta per portare allegria e divertimento sulla vostra tavola nel periodo pasquale.

Un guscio di frolla al cacao e mandorle con ganache al cioccolato bianco e confettura ai frutti di bosco. Il tutto decorato con fragole fresche ed una cascata di sprinkles dai colori primaverili!

Andiamo a scoprire ora la ricetta di questa Crostata Pasquale con Sorpresa.[/vc_column_text][vc_single_image image=”427188″ img_size=”320×568″ alignment=”center” label=””][vc_column_text]Tutto l’occorrente:

[/vc_column_text][vc_column_text]

Frolla al Cacao e Mandorle

Ingredienti:

[/vc_column_text][vc_column_text]Lavorate a mano o in una planetaria il burro freddo a pezzetti con lo zucchero, la farina, la farina di mandorle, il cacao ed il pizzico di sale fino ad ottenere un composto sabbioso.

Aggiungere l’uovo intero e lavorare velocemente fino ad ottenere una palla, profumatissima, che faremo riposare in frigorifero per almeno 2 ore.

Successivamente stendere la frolla ad uno spessore di 4 mm circa e trasferire nello stampo per crostata con fondo removibile. Forare con i rebbi della forchetta. Far risposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, rivestire lo stampo con della carta forno ed adagiarvi le perle di ceramica per la cottura in bianco (in forno a 170°C per circa 25 minuti).

Con la frolla, creare anche un disco per la copertura, utilizzando il bordo della tortiera come tagliapasta e gli stampini per il decoro, come in foto. Cuocere sempre 170°C per circa 20 minuti.[/vc_column_text][vc_gallery type=”image_grid” images=”427189,427190,427192″ img_size=”258×458″ onclick=”” css=”.vc_custom_1649716499575{margin: 42px !important;}”][vc_column_text]

Ganache al Cioccolato Bianco

Ingredienti: 

Far bollire la panna fresca e versarla sul cioccolato in pastiglie. Lasciar riposare 1 minuto e successivamente mescolare vigorosamente con una frusta a mano per ottenere la ganache.

Composizione e Decorazione della Torta

[/vc_column_text][vc_gallery type=”image_grid” images=”427191,427194,427193″ img_size=”258×458″ onclick=”” css=”.vc_custom_1649716510184{margin: 42px !important;}”][vc_column_text]Una volta cotta la base, spalmare un generoso strato di confettura ai frutti di bosco.

Versare la ganache appena ottenuta (ancora piuttosto liquida) sulla confettura. Lasciar raffreddare e successivamente far rapprendere in frigorifero per almeno 4 ore (si rassoderà).

Decorare con fragole fresche posizionandole sulla ganache ormai rassodata.

Con la ghiaccia reale, decorare il coperchio di frolla in modo da poter attaccare gli sprinkles.

Coprire la crostata con il coperchio per un effetto sorpresa![/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column]

[/vc_column][/vc_row]