CROSTATA MODERNA DI SAN VALENTINO
Un dolce moderno dai sapori avvolgenti, perfetto da condividere con le persone amate!😍
Un guscio di croccante frolla a forma di cuore farcito con una morbida torta di mandorle e ribes disidratati accoglie un vellutato cuore di mousse al cioccolato bianco e mousse al ribes.
Ricetta realizzata in collaborazione con Giulia Visonà, foodblogger appassionata di pasticceria moderna titolare della pagina Instagram @quelladelletorte.
Prepariamola insieme!

Ecco la ricetta con tutto l'occorrente per realizzarla al meglio.
Ingredienti
Per la Frolla
- 140 g di Farina
- 60 g di Burro
- 40 g di Zucchero
- 20 g di Uovo
- un pizzico di Sale
Per la Torta alle Mandorle e Ribes
- 50 g di Burro
- 50 g di Farina
- 50 g di Farina di Mandorle
- 50 g di Zucchero
- 1 Albume
- un pizzico di Sale
- Estratto di Vaniglia q.b.
- Ribes disidratati q.b.
Per la Mousse ai Frutti Rossi (ne avanzerà un po')
- 110 g di Cioccolato Bianco
- 40 g di Fave Aromatizzate al Lampone o di Composta ai Lamponi
- 200 ml di Panna da Montare
- 80 ml di Succo di Ribes (ricavato da circa 200 ml di Ribes)
- 20 ml di Latte
- 1 cucchiaio di Zucchero
- 3 g di Gelatina in Fogli
Per la Mousse al Cioccolato Bianco (non servirà tutta)
- 210 g di Cioccolato Bianco
- 125 ml di Latte
- 250 ml di Panna da Montare
- 3 g di Gelatina in Fogli
- un cucchiaio di Estratto di Vaniglia
Per la Decorazione
- Spray Velluto Rosso
- Foglia Oro alimentare
- Mousse al Cioccolato Bianco
Procedimento
Preparazione della Base di Frolla
Mescola lo zucchero e il pizzico di sale con il burro ammorbidito. In un bicchiere sbatti l’uovo e aggiungine la quantità che serve. Per ultima aggiungi la farina, forma un panetto schiacciato, avvolgilo con la pellicola e fai riposare in frigo almeno 4 ore.
Stendi la frolla sottile, taglia la base con l’anello a forma di cuore dello stampo Kit Tarte Ring Amore, ricava anche i bordi e rimetti in frigo per circa 20 minuti. Rivesti l’anello con la frolla precedentemente tagliata e metti in freezer finché il forno arriva in temperatura.
Cuoci, utilizzando come base un tappetino microforato o una teglia forata, in forno statico a 180ºC per circa 15 minuti, senza far cuocere troppo la frolla perché poi tornerà in forno assieme alla torta di mandorle.
Preparazione della Farcitura di Torta alle Mandorle e Ribes
Sciogli il burro, poi aggiungi il pizzico di sale, lo zucchero, la vaniglia e mescola bene. Infine, aggiungi anche la farina e la Farina di Mandorle. A parte monta a neve l’albume e incorporalo all’impasto mescolando con una spatola dal basso verso l’alto per non smontarlo. Aggiungi anche i ribes tagliati a pezzetti.
Con una sac à poche distribuisci l’impasto nel guscio di frolla precedentemente spennellato all’esterno con uovo e latte per lucidarlo. Livellalo bene con l’aiuto di una spatolina e cuoci in forno a 170ºC per circa 15/20 minuti, fino a che inizia a dorarsi la superficie.


Preparazione dell'inserto di Mousse ai Frutti Rossi
Metti sul fuoco i ribes freschi o surgelati assieme ad un cucchiaio di zucchero e cuocili con un cucchiaio di zucchero per 5/10 minuti. Filtrali con un passino in modo da ricavarne solo il succo.
Sciogli il cioccolato bianco e le fave (o solo il cioccolato bianco) a bagnomaria o al microonde. Rimetti il succo di ribes in un pentolino assieme al latte e scalda fino a sfiorare il bollore, poi aggiungi la gelatina ammorbidita e strizzata dall’acqua in eccesso. Versa sul cioccolato e amalgama bene. Semi monta la panna e incorporala alla crema (a questo punto, se non hai usato le fave al lampone, aggiungi anche la composta). Metti a rapprendere la mousse in frigo per almeno 4 ore con pellicola a contatto.
Per creare l’inserto, stendi un foglio di carta forno, con una matita disegna i bordi dello stampo in silicone a cuore e, con la sac à poche, distribuisci la mousse tenendoti a circa 2 cm dal bordo. A piacere, stendi anche un velo di composta di lamponi, copri con pellicola, fai una leggera pressione aiutandoti con una teglia in modo da livellare l’inserto e metti in freezer.
Preparazione della Mousse al Cioccolato Bianco
Sciogli il cioccolato al microonde o a bagnomaria. In un pentolino scalda il latte con l’Estratto di Vaniglia e, quando sfiora il bollore, togli dal fuoco e aggiungi la gelatina ammorbidita e strizzata dall’acqua in eccesso. Versa il latte sul cioccolato e amalgama bene, poi incorpora anche la panna semi montata.
Versa un po’ di mousse nello stampo in silicone, stendendolo bene anche sui bordi aiutandoti con una spatola. Metti l’inserto e ricopri con altra mousse, copri con pellicola e metti in freezer tutta la notte. La mousse avanzata conservala in frigo con pellicola a contatto: servirà per la decorazione!
Composizione e Decorazione
Estrai il cuore dallo stampo in silicone e spruzzalo con lo Spray Velluto Rosso. Appoggialo sulla torta alle mandorle e decora lo spazio ai bordi con la mousse al cioccolato bianco avanzata. A piacere aggiungi anche la foglia oro. Lascia sgelare in frigo per qualche ora prima di servirla.



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