Le pentole in rame sono uno uno degli strumenti di cottura prediletti dai Cuochi Professionisti ed un ambito oggetto per gli amatori della cucina.
Perchè sono così speciali?
Oltre ad essere bellissime dal punto di vista estetico, vantano anche un’elevata qualità tecnica e resa in cottura. Il rame è un metallo ad elevatissima conducibilità termica (390W/mk), risulta secondo solo all’argento nella scala di conduttori, ma più accessibile.
Questo significa che conduce il calore in maniera eccelsa, scaldandosi rapidamente e proporzionalmente in base alla temperatura della fonte di calore, garantendo un controllo della temperatura dell’interno della pentola particolarmente efficace.
Il rame non è idoneo al contatto con gli alimenti e viene spesso ricoperto con uno strato di stagno o di altri metalli idonei al contatto alimentare quali l’acciaio o l’alluminio. Il rivestimento in stagno garantisce un ottimale rispetto delle caratteristiche del rame, ma è meno robusto rispetto ad alluminio o acciaio. Infatti nel tempo è spesso necessaria un’operazione di ristagnatura. Il rivestimento in acciaio, invece, essendo un metallo a bassa conducibilità, crea un filtro tra la pentola in rame e la pietanza, mitigando le caratteristiche di elevata conducibilità che il rame possiede. Il vantaggio dell’acciaio sta però nella sua robustezza e, abbinato al rame, riesce quindi a garantire pentole pressoché eterne.
I Marchi che trattiamo in negozio per quanto riguarda le pentole in rame, sono tre e tutti di livello professionale.
- Ballarini Professionale, con rivestimento in stagno, spessore costante 2 millimetri, finitura esterna lucida a specchio, manicatura professionale in tubolare di ottone o manicatura di ottone pieno in stile “gourmet francese”.
- Conotter, pentole in rame ARTIGIANALI con rivestimento in stagno molto spesso, dato a mano, spessore di 2 millimetri, finitura esterna martellata a mano, manicatura in ottone pieno in stile “gourmet francese”.
- de Buyer, pentole in rame di altissimo livello con finiture di pregio e rivestimento in acciaio, spessore di 2 millimetri, finitura esterna lucida a specchio e manicatura ergonomica in acciaio.
