CROSTATINE CARAMELLO SALATO E CIOCCOLATO FONDENTE

Golose monoporzioni dedicate al Papà!

Gusci di frolla al cacao e nocciola realizzati con il set di anelli microforati Tarte Ring 80 farciti con una vellutata mousse al caramello salato, una torta morbida al caffè ed una golosa namelaka al cioccolato fondente.

Ricetta realizzata in collaborazione con Giulia Visonà, foodblogger appassionata di pasticceria moderna titolare della pagina Instagram @quelladelletorte.

Ecco la ricetta con tutto l’occorente per realizzarla al meglio.

Per la Frolla al Cacao e Nocciola

Per la Mousse al Caramello Salato

Per la Torta Morbida al Caffè

Per la Namelaka Fondente

Per la Decorazione

Preparazione della Frolla

Amalgama il burro ammorbidito con zucchero, zucchero a velo e un pizzico di sale. Poi aggiungi l’uovo e la pasta di nocciole e mescola bene. Aggiungi infine le polveri, lavora velocemente l’impasto (non bisogna impastarlo), forma un panetto schiacciato, avvolgilo con la pellicola e fai riposare in frigo almeno 6 ore.

Stendi l’impasto sottile, ricava le basi ed i bordi necessari a rivestire gli anelli del set Tarte Ring 80 e altri 3 dischi da cui ritaglierai i baffi (aiutati con una sagoma disegnata su un cartoncino). Cuoci in forno statico utilizzando il tappetino microforato come base a 180º per circa 15 minuti.

Preparazione della Mousse al Caramello Salato

Metti ad ammorbidire la gelatina in acqua fredda per almeno 10 minuti. In un pentolino inumidito e dal fondo spesso metti gli zuccheri e falli sciogliere. Nel mentre, a parte, scalda il latte.

Quando lo zucchero diventa caramello, versaci poco alla volta il latte caldo continuando a mescolare.

Aggiungi poi al latte i tuorli sbattuti con l’estratto di vaniglia, un cucchiaino raso di amido e il sale e cuoci finché non si addensa la crema. Quando la crema diventa lucida, aggiungi la gelatina strizzata dall’acqua in eccesso e mescola bene.

Lascia stemperare: a questo punto assaggia la crema ed eventualmente aggiungi altro sale. Semi-monta la panna e incorpora la crema. Copri con pellicola e metti in frigo per almeno 4 ore.

Preparazione della Torta Morbida al Caffè

Monta gli albumi con lo zucchero, incorporandolo un po’ alla volta. A parte monta i tuorli con un pizzico di sale e il resto dello zucchero, poi aggiungi anche latte e olio e alla fine farina, lievito e caffè.

Incorpora gli albumi ai tuorli mescolando dal basso verso l’alto, stendi il composto su una teglia foderata di carta forno livellandolo bene ad un’altezza di 0,5 cm e cuoci a 170º per circa 18 minuti.

Preparazione della Namelaka Fondente

Metti ad ammorbidire la gelatina in acqua fredda per almeno 10 minuti. Sciogli il cioccolato al microonde o a bagnomaria. In un pentolino scalda i latte con il glucosio e, quando sfiora il bollore, spegni il fuoco e aggiungi la gelatina strizzata.

Versa il latte sul cioccolato e amalgama bene con una spatola. Aggiungi al cioccolato anche la panna fredda ed emulsiona con il mixer, facendo attenzione a non creare troppe bolle. Copri la ciotola con pellicola non a contatto e fai riposare in frigo tutta la notte.

Con una sac à poche fai uno strato di mousse al caramello salato nel guscio di frolla. Dalla torta morbida ricava dei dischi un pochino più stretti rispetto alla frolla, disponine uno per ogni monoporzione e copri con altra mousse al caramello.

Usando una bocchetta rotonda, fai dei ciuffi di namelaka fondente, decora con perline o gocce di cioccolato, fiori e foglia oro a piacere e copri con i dischi di frolla e i baffi.

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