Skip to main content
MENÙ

Spedizione Gratuita da 49 Euro

Tag: San Valentino

Crostata Moderna di San Valentino

CROSTATA MODERNA DI SAN VALENTINO

Crostata Moderna di San Valentino

Un dolce moderno dai sapori avvolgenti, perfetto da condividere con le persone amate! 😍

Un guscio di croccante frolla a forma di cuore farcito con una morbida torta di mandorle e ribes disidratati accoglie un vellutato cuore di mousse al cioccolato bianco e mousse al ribes.

Ricetta realizzata in collaborazione con Giulia Visonà, foodblogger appassionata di pasticceria moderna titolare della pagina Instagram @quelladelletorte.


La prepariamo insieme?

Crostata moderna di San Valentino

Ecco la ricetta con tutto l’occorente per realizzarla al meglio.


Ingredienti

Per la Frolla

  • 140 g di Farina

  • 60 g di Burro

  • 40 g di Zucchero

  • 20 g di Uovo

  • 1 pizzico di Sale

Per la Torta alle mandorle e Ribes

Per la Mousse ai Frutti Rossi (ne avanzerà un po’)

  • 40 g di Fave Aromatizzate al Lampone o di Composta ai Lamponi

  • 200 ml di Panna da Montare

  • 80 ml di Succo di Ribes (ricavato da circa 200 ml di Ribes)

  • 20 ml di Latte

  • 1 cucchiaio di Zucchero

  • 3 g di Gelatina in Fogli

Per la Mousse al Cioccolato Bianco (non servirà tutta)

Per la Decorazione


Procedimento

Preparazione della Base di Frolla

Mescola lo zucchero e il pizzico di sale con il burro ammorbidito. In un bicchiere sbatti l’uovo e aggiungine la quantità che serve. Per ultima aggiungi la farina, forma un panetto schiacciato, avvolgilo con la pellicola e fai riposare in frigo almeno 4 ore.

Stendi la frolla sottile, taglia la base con l’anello a forma di cuore dello stampo Kit Tarte Ring Amore, ricava anche i bordi e rimetti in frigo per circa 20 minuti. Rivesti l’anello con la frolla precedentemente tagliata e metti in freezer finché il forno arriva in temperatura.

Cuoci, utilizzando come base un tappetino microforato o una teglia forata, in forno statico a 180ºC per circa 15 minuti, senza far cuocere troppo la frolla perché poi tornerà in forno assieme alla torta di mandorle.

Crostata moderna di San Valentino
Crostata moderna di San Valentino
Crostata moderna di San Valentino

Preparazione della Farcitura di Torta alle Mandorle e Ribes

Sciogli il burro, poi aggiungi il pizzico di sale, lo zucchero, la vaniglia e mescola bene. Infine, aggiungi anche la farina e la Farina di Mandorle. A parte monta a neve l’albume e incorporalo all’impasto mescolando con una spatola dal basso verso l’alto per non smontarlo. Aggiungi anche i ribes tagliati a pezzetti.

Con una sac à poche distribuisci l’impasto nel guscio di frolla precedentemente spennellato all’esterno con uovo e latte per lucidarlo. Livellalo bene con l’aiuto di una spatolina e cuoci in forno a 170ºC per circa 15/20 minuti, fino a che inizia a dorarsi la superficie.

Crostata moderna di San Valentino
Crostata moderna di San Valentino

Preparazione dell’inserto di Mousse ai Frutti Rossi

Metti sul fuoco i ribes freschi o surgelati assieme ad un cucchiaio di zucchero e cuocili con un cucchiaio di zucchero per 5/10 minuti. Filtrali con un passino in modo da ricavarne solo il succo.

Sciogli il cioccolato bianco e le fave (o solo il cioccolato bianco) a bagnomaria o al microonde. Rimetti il succo di ribes in un pentolino assieme al latte e scalda fino a sfiorare il bollore, poi aggiungi la gelatina ammorbidita e strizzata dall’acqua in eccesso. Versa sul cioccolato e amalgama bene. Semi monta la panna e incorporala alla crema (a questo punto, se non hai usato le fave al lampone, aggiungi anche la composta). Metti a rapprendere la mousse in frigo per almeno 4 ore con pellicola a contatto.

Per creare l’inserto, stendi un foglio di carta forno, con una matita disegna i bordi dello stampo in silicone a cuore e, con la sac à poche, distribuisci la mousse tenendoti a circa 2 cm dal bordo. A piacere, stendi anche un velo di composta di lamponi, copri con pellicola, fai una leggera pressione aiutandoti con una teglia in modo da livellare l’inserto e metti in freezer.

Preparazione della Mousse al Cioccolato Bianco

Sciogli il cioccolato al microonde o a bagnomaria. In un pentolino scalda il latte con l’Estratto di Vaniglia e, quando sfiora il bollore, togli dal fuoco e aggiungi la gelatina ammorbidita e strizzata dall’acqua in eccesso. Versa il latte sul cioccolato e amalgama bene, poi incorpora anche la panna semi montata.

Versa un po’ di mousse nello stampo in silicone, stendendolo bene anche sui bordi aiutandoti con una spatola. Metti l’inserto e ricopri con altra mousse, copri con pellicola e metti in freezer tutta la notte. La mousse avanzata conservala in frigo con pellicola a contatto: servirà per la decorazione!

Crostata moderna di San Valentino
Crostata moderna di San Valentino
Crostata moderna di San Valentino

Composizione e Decorazione

Estrai il cuore dallo stampo in silicone e spruzzalo con lo Spray Velluto Rosso. Appoggialo sulla torta alle mandorle e decora lo spazio ai bordi con la mousse al cioccolato bianco avanzata. A piacere aggiungi anche la foglia oro. Lascia sgelare in frigo per qualche ora prima di servirla.

Crostata moderna di San Valentino
Crostata moderna di San Valentino
Crostata moderna di San Valentino


Acquista tutto il necessario per realizzare questa ricetta!

Trova tutto l’occorrente per preparare questa e molte altre ricette con prodotti professionali e specifici per un risultato certo.

Continua a leggere

Design Tart Cuore Crostata di San Valentino

CROSTATA DI SAN VALENTINO

Design Tart Cuore Crostata di San Valentino

Una bellissima proposta per utilizzare il nuovo stampo Design Tart Cuore!😍

Un guscio di frolla dal design originale ed elegante che nasconde una golosa farcitura croccante di cornflakes e cioccolato. Il tutto impreziosito da un cremoso frosting al mascarpone e decorazioni in pasta sigaretta.

Ricetta realizzata in collaborazione ed in esclusiva con Cristina Oliviero titolare della pagina Instagram @cleliabakery.


Prepariamola insieme!

Design Tart Cuore Crostata di San Valentino

Ecco la ricetta con tutto l’occorrente per realizzarla al meglio.


Ingredienti

Per la Frolla

  • 250 g di Farina per dolci

  • 100 g di Zucchero a Velo

  • 1 pizzico di Sale

  • 1 Uovo Bio

  • 125 g di Burro di ottima qualità

  • 1 Cucchiaino di Estratto di Vaniglia

Per la Farcitura

Per il Frosting

  • 250 g di Mascrpone ben freddo

  • 100 g di Panna da montare ben fredda

  • 50 g di Zucchero a Velo

Per la Decorazione

  • 20 g di Albume

  • 20 g di Farina

  • 20 g di Burro

  • 20 g di Zucchero a Velo

  • La punta di un cucchiaino di Colorante Rosso in Gel

  • Lamponi freschi qb


Procedimento

Preparazione della Base di Frolla

Lavorare velocemente il burro con lo zucchero, aggiungere il pizzico di sale, l’estratto di vaniglia, la farina, ed infine l’uovo. Formare una palla, ricoprire con pellicola alimentare e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.   

Stendere la frolla ad uno spessore di 5 mm con l’aiuto degli spessori stendipasta e foderare la tortiera a forma di cuore, eliminando la frolla in eccesso con il dorso di un coltello per avere un bordo ben definito.

Lasciare in frigorifero almeno mezz’ora.

Bucherellare la base di frolla con una forchetta e ricoprire con un foglio di carta forno sul quale adageremo le sfere di ceramica per ottenere una cottura in bianco perfetta. Cuocere in forno a 170°C per circa 20 minuti, fino a doratura.

Una volta cotta, lasciar raffreddare e sformare la base. 

Distribuire un generoso strato di confettura di lamponi.

Design Tart Cuore Crostata di San Valentino
Design Tart Cuore Crostata di San Valentino
Design Tart Cuore Crostata di San Valentino

Preparazione della Farcitura

Preparare la farcitura croccante sciogliendo al microonde il cioccolato fondente, versare il cioccolato fuso nei cornflakes e aggiungere un cucchiaino di olio. Mescolare finché non saranno ben amalgamati.

Distribuire la farcitura di cornflakes sulla frolla sopra allo strato di confettura di lamponi, livellando bene.

Preparare il frosting montando con le fruste elettriche o in planetaria per 1 minuto il mascarpone in modo da ammorbidirlo. Aggiungere la panna e lo zucchero a velo e montare fino a che non si otterrà una consistenza bella compatta.

Trasferire in una sac a poche con la bocchetta a stella francese e decorare la crostata con tanti ciuffetti, seguendo il bordo e andando verso l’interno.

Design Tart Cuore Crostata di San Valentino
Design Tart Cuore Crostata di San Valentino

Decorazione

Preparare la pasta sigaretta, facendo fondere il burro. Montare l’albume con lo zucchero, e successivamente aggiungere il burro fuso raffreddato e la farina, mescolando con una frusta in modo da ottenere un composto morbido. Aggiungere il colorante rosso e mescolare bene.

Lasciar riposare in frigo per mezz’ora.

Con una spatola stendere uno strato sottile ed uniforme di pasta sigaretta sullo stampo in silicone e cuocere a 170°C in forno per circa 4 minuti.

Lasciar raffreddare qualche minuto per poi battere leggermente da sotto lo stampo: le decorazioni si staccheranno da sole, ma attenzione perché sono molto delicate. Conservarle in luogo asciutto in un contenitore ermetico.

Conservare il dolce in frigorifero e decorare poco prima di servire con i lamponi freschi e le decorazioni in pasta sigaretta.

Design Tart Cuore Crostata di San Valentino
Design Tart Cuore Crostata di San Valentino


Acquista tutto il necessario per realizzare questa ricetta!

Trova tutto l’occorrente per preparare questa e molte altre ricette con prodotti professionali e specifici per un risultato certo.

Continua a leggere

Cheesecake alla fragola Lovely 1200 Silikomart

SPECIALE SAN VALENTINO: CHEESECAKE ALLA FRAGOLA BY CAPODILATTE

Alla ricerca di idee per San Valentino? Noi vi proponiamo una bellissima ricetta per utilizzare il nuovissimo stampo Lovely 1200 di Silikomart.

Cheesecake alla Fragola - Ingredienti inserto cheesecake

Cheesecake alla Fragola by Capodilatte

INSERTO ALLA FRAGOLA:

70 gr Fragole

5 gr Gelatina

60 gr Meringa all’italiana

70 gr Panna montata

  • Mettere in ammollo la gelatina.
  • Frullare le fragole e con una parte sciogliere la gelatina.
  • Unire alla meringa all’italiana e miscelare bene.
  • Aggiungere la panna montata.
  • Distribuire il composto all’interno dello stampo e lasciare indurire in freezer per circa 30 minuti.

 

Cheesecake alla Fragola - Crema Cheesecake

CREMA:

250 gr Philadelphia a temperatura ambiente

300 gr Yogurt Bianco a temperatura ambiente

30 gr Zucchero Invertito o Miele

125 ml Panna Fresca

100 ml Latte Intero

10 gr Gelatina

  • Mettere in ammollo la gelatina.
  • Amalgamare il formaggio in planetaria con la foglia, successivamente aggiungere lo yogurt fino ad ottenere un composto omogeneo.
  • Aggiungere lo zucchero invertito (o il miele) continuando ad amalgamare.
  • Scaldare il latte e sciogliere la gelatina.
  • Una volta che la gelatina si sarà sciolta, aggiungere al composto.
  • Montare la panna e aggiungerla alla crema delicatamente.
  • Assemblare il dolce mettendo una parte di crema, circa metà, sul fondo dello stampo. Inserire l’inserto di fragola precedentemente sformato e spennellato con confettura di lamponi. Riempire lo stampo con la rimanente crema e lasciare rapprendere in frigo almeno 6 ore.
  • Per sformare correttamente il dolce è necessario poi un passaggio in freezer di 30 minuti circa. Nel frattempo, preparare la base.

Cheesecake alla Fragola - Ingredienti base cheesecake

BASE BISCOTTO:

250 gr Biscotti Integrali

80 gr Burro

  • Tritare i biscotti ed amalgamarli con il burro fuso.
  • Distribuire e pressare il composto all’interno dello stampo, in questo caso, il tagliapasta a cuore, e lasciarlo rapprendere in freezer per circa mezz’ora e successivamente sformare.

FINITURA:

  • Sformare il dolce e glassare o decorare con lo Spray Velvet Silikomart. Infine, adagiare il cuore sulla base biscotto precedentemente rimossa dallo stampo.
  • Conservare in frigo.

 

[vc_video link=”https://youtu.be/KXpPnxeLzAY” align=”center”]