Separare i tuorli dagli albumi. Aggiungere agli albumi il cremor tartaro e montarli per qualche minuto con le fruste elettriche.
Quando inizieranno a diventare bianchi, aggiungere metà dello zucchero e montare fino a quando saranno ben compatti a neve.
Sciogliere in 40 ml di acqua 15 g di polvere di lamponi. In una ciotola a parte montare i tuorli con il restante zucchero.
Aggiungere la scorza grattugiata di limone aiutandosi con una grattugia Zester Microplane e la vaniglia, ed infine la polvere di lamponi sciolta. Unire l’olio di semi ed incorporare la farina setacciata con il lievito.
Aggiungere a piacere una goccia di colorante alimentare rosso.
Incorporare delicatamente gli albumi montati al composto con i tuorli, con una spatola con movimenti delicati, aggiungendo un composto all’altro, poco per volta, mescolando dall’alto verso il basso per non smontare l’impasto.
Versare nello stampo a fiore precedentemente spruzzato con staccante spray (o imburrato ed infarinato con molta cura).
Cuocere in forno ventilato a 170°, posizionando lo stampo nella parte bassa del forno, considerata l’altezza della torta, per circa 30/35 minuti.
Fare la prova stecchino per verificare che la torta sia cotta.
Sfornare la torta e lasciare raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo: questo le permetterà di fissarne la forma, data la consistenza super morbida.
