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Crostata Natalizia al cacao, mandorle e vaniglia

CROSTATA NATALIZIA AL CACAO, MANDORLE E VANIGLIA

Crostata Natalizia al cacao, mandorle e vaniglia

Una crostata moderna vestita a festa!🎄

Ha i colori del Natale questa scenografica crostata composta da una frolla friabile al cacao e mandorle, da uno strato di confettura di frutti rossi, interno di frangipane al cacao, e bavarese alla vaniglia per un tocco voluttuosamente morbido.

È semplice da realizzare e con gli attrezzi giusti, sarà un successone sulle vostre tavole delle feste!

Ricetta realizzata in collaborazione ed in esclusiva con Cristina Oliviero titolare della pagina Instagram @cleliabakery.


Prepariamola insieme!

Crostata Natalizia - Attrezzatura

Ecco la ricetta con tutto l’occorrente per realizzarla al meglio.

  •  

    Stampo Crown Honoré Silikomart

     

  •  

    Anello microforato 20 cm h 3,5 cm

     

  •  

    Termometro Digitale a Sonda

     

  •  

    Farina di Mandorle

     

  •  

    Confettura Frutti di Bosco

     

  •  

    Gelatina in Polvere

     

  •  

    Spray Velluto Verde

     

  •  

    Decorazione in Zucchero Stella di Natale

     

  •  

    Tappetino Microforato

     

  •  

    Teglia Forata

     

  •  

    Estratto di Vaniglia

     

  •  

    Staccante Spray

     

  •  

    Spessori Stendipasta

     

  •  

    Spatola Angolare

     

  •  

    Frusta

     

  •  

    Spatola in Silicone

     


Ingredienti

Per la Frolla

  • 220 g di Farina per dolci

  • 140 g di Burro freddo a pezzetti

  • 1 pizzico di Sale

  • 90 g di Zucchero a Velo

  • 20 g di Cacao Amaro

  • 1 Uovo

Primo Strato

Per il Frangipane alle Mandorle e Cacao

  • 15 g di Farina 00

  • 8 g di Cacao Amaro

  • 50 g di Zucchero Semolato

  • 100 g di Burro

  • 1 Uovo

Per la Bavarese alla Vaniglia


Procedimento

Preparazione della Bavarese alla Vaniglia (da fare il giorno prima)

Mescola la gelatina alimentare con 20 g di latte.

In un pentolino a fondo spesso mescola con una frusta i tuorli con lo zucchero. In un altro pentolino, scalda il restante latte fino a sfiorare il bollore e versalo a filo sul composto di tuorli e zucchero, continuando a mescolare. Porta il tutto a 80 gradi a fiamma bassa, continuando a mescolare.

Spegni il fuoco e aggiungi la gelatina precedentemente sciolta nel latte.
Lascia raffreddare in un contenitore largo coperta da pellicola.

Semi monta la panna (senza montarla del tutto quindi) e uniscila al composto una volta che si sarà raffreddato.

Trasferisci la bavarese nelle due cavità dello stampo in silicone Crown Honoré 270 di Silikomart livellando bene e sbattendo leggermente sul piano per eliminare le bolle.

Metti a riposare in freezer per almeno 20 ore.

Preparazione della Frolla

Mescola la gelatina alimentare con 20 g di latte.

In un pentolino a fondo spesso mescola con una frusta i tuorli con lo zucchero. In un altro pentolino, scalda il restante latte fino a sfiorare il bollore e versalo a filo sul composto di tuorli e zucchero, continuando a mescolare. Porta il tutto a 80 gradi a fiamma bassa, continuando a mescolare.

Spegni il fuoco e aggiungi la gelatina precedentemente sciolta nel latte.
Lascia raffreddare in un contenitore largo coperta da pellicola.

Semi monta la panna (senza montarla del tutto quindi) e uniscila al composto una volta che si sarà raffreddato.

Trasferisci la bavarese nelle due cavità dello stampo in silicone Crown Honoré 270 di Silikomart livellando bene e sbattendo leggermente sul piano per eliminare le bolle.

Metti a riposare in freezer per almeno 20 ore.

Crostata Natalizia - Guscio di Frolla
Crostata Natalizia - Confettura
Crostata Natalizia - Confettura

Preparazione del Frangipane

Monta il burro morbido con lo zucchero, aggiungi l’uovo e continua a montare fino a quando il composto non sarà spumoso. Amalgama delicatamente la farina, il cacao e la farina di mandorle al composto con l’aiuto di una spatola.

Spalma il composto di frangipane sulla base della crostata in modo da livellarlo bene, come in foto. Utilizza un tappetino microforato o una teglia forata come base per la cottura della crostata.

Inforna a 180° per circa 25 minuti, fino a cottura.

Fai raffreddare la crostata su una gratella per dolci ed una volta raffreddata rimuovi l’anello microforato.

Circa un’ora prima di servirla, sforma la bavarese, decora la parte centrale con lo spray velvet verde, e adagia le due parti di bavarese sulla crostata precedentemente cotta e raffreddata.

Conservare in frigorifero.

Prima di servire decora a piacere con ribes freschi e stelle di Natale di zucchero.

Crostata Natalizia - Bavarese
Crostata Natalizia
Crostata Natalizia - Bavarese


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