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Gelatini di Natale

GELATINI DI NATALE

Gelatini di Natale

Cakesicles Natalizi nell’aspetto e nel gusto

Sei in cerca di ispirazione per dei dolcetti di Natale? Ecco un’idea facilissima ed originale! 
Per chi non li conoscesse, i Cakesicles sono dei dolcetti realizzati in stampi da mini gelati su stecco partendo da una semplice torta, o altra preparazione di base da forno come ad esempio il pan di spagna, unita a creme o mousse.

In questo caso, è un’ottima ricettina antispreco per riutilizzare il Panettone! 😃 I nostri gelatini di Natale sono infatti degli elegantissimi triangolini su stecco realizzati con panettone, zabaione e mousse al mascarpone. Decorati con spray effetto velluto bianco come la neve e bellissimi Sprinkles natalizi!🤩

Ricetta realizzata in collaborazione con Giulia Visonà, foodblogger appassionata di pasticceria moderna titolare della pagina Instagram @quelladelletorte.


Prepariamole insieme!

Occorrente per Gelatini di Natale

Ecco la ricetta con tutto l’occorente per realizzarla al meglio.


Ingredienti

Per la Base Morbida al Cocco e Ribes

  • 135 g di Farina

  • 125 g di Acqua

  • 15 g di Olio di Cocco

  • 75 g di Zucchero

  • 1/2 Bustina di Lievito

  • 1 cucchiaio di Cocco Rapè

  • Una manciata di Ribes surgelati (se usate quelli freschi o disidratati si può ridurre di 10 g la quantità di farina; si può anche sostituire con dei lamponi)

  • 1 pizzico di Sale

Per la Mousse al Cocco

  • 200 ml di Crema di Cocco

  • 100 ml di Panna da Montare

  • 3 g di Gelatina in Fogli

  • 1 cucchiaio di Zucchero

  • 1 cucchiaio rado di Farina (per asciugare l’acqua della Creema di Cocco)

Per la Bavarese al Ribes (non servirà tutta)

  • 220 g di Ribes surgelati o 250 g di Ribes freschi

  • 1 Uovo Medio

  • 150 ml di Latte

  • 1 cucchiaio raso di Amido di Mais

  • 30 g di Zucchero Semolato

  • 10 g di Latte Condensato

  • 1 cucchiaino di Aroma alla Vaniglia

  • 2 g di Gelatina in Fogli

  • 100 ml di Panna da Montare


Procedimento

Preparazione della Base Morbida

In una ciotola metti l’acqua con lo zucchero, l’olio, il pizzico di sale e la vaniglia e mescola tutto bene con un frullatore.

Poi aggiungi anche la farina setacciata con il lievito e il cocco rapè e mescola ancora bene in modo che non ci siano grumi.

Versa in uno stampo da 26 cm, livella con una spatola e cuoci in forno statico a 170º per circa 20 minuti (fai la prova stecchino). 

Preparazione della Mousse al Cocco

Metti la gelatina ad ammorbidire in acqua fredda per almeno 10 minuti. In un pentolino scalda la crema di cocco con lo zucchero e la farina finché non si addensa leggermente, poi aggiungi la gelatina e lascia stemperare.

Semimonta la panna in una ciotola e aggiungi la crema di cocco mescolando dal basso verso l’alto.

Preparazione della Bavarese al Ribes

Metti ad ammorbidire la gelatina in acqua fredda per almeno 10 minuti. In un pentolino scalda il ribes schiacciandolo con una forchetta. Filtrarlo poi con un passino per tenere solo il succo.

In un altro pentolino, meglio se con il fondo spesso, mescola l’uovo con lo zucchero, un pizzico di sale e la vaniglia utilizzando una frusta. Aggiungi anche l’amido di mais e incorporarlo bene in modo che non ci siano grumi.

 

Versa, infine, il latte e il succo di ribes continuando a mescolare e metti sul fuoco. Cuoci finché non scompare la schiumetta sulla superficie e il composto diventa più lucido: a questo punto spegni il fuoco, aggiungi la gelatina strizzata, il cioccolato bianco e il latte condensato e trasferisci in una ciotola fredda per far stemperare (mescola di tanto in tanto per non far formare la pellicina in superficie).

 

Semimonta la panna, incorporala mescolando con la spatola dal basso verso l’alto e versa nello stampo in silicone Tartufino di Silikomart. Fai raffreddare un pomeriggio in frigo e poi sposta in freezer almeno 4 ore: deve essere ben congelata. In alternativa ai tartufini puoi far rapprendere la mousse in frigo, dressarne uno strato con la sac à poche sui dischi di torta morbida e metterli a rapprendere in freezer. 

Composizione delle Monoporzioni

Dalla torta morbida ricava dei dischi leggermente più stretti dello stampo e livellali ad uno spessore di circa 0,5 centimetri. Nello stampo Vega di Silikomart versa la mousse al cocco, con un cucchiaio stendila bene anche sui bordi, metti 3 tartufini di bavarese in ogni cavità e copri con altra mousse al cocco.

 

Alla fine, metti il disco di torta e premilo fino a farlo livellare con il bordo della cavità dello stampo. Rimuovi la mousse in eccesso con una spatola, copri con la pellicola e metti in freezer per tutta la notte. 

Cappelli Babbo Natale
Cappelli Babbo Natale
Crostata moderna di San Valentino

Decorazione

Cappelli Babbo Natale
Cappelli Babbo Natale
Cappelli Babbo Natale

Sforma i cappellini, spruzzali con lo spray velvet rosso e decorali con una fascia alla base e una pallina in cima fatte in pasta di zucchero ricoperta di cocco rapè per dare l’effetto neve.


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