Bundt Cake Zucca e Mandorle con Ricotta e Amaretti

BUNDT CAKE ZUCCA E MANDORLE CON RICOTTA E AMARETTI

Bello giocare con gli stampi più innovativi per dare sfogo alla fantasia!

Una bundt cake, che si crede una cheese cake! E si traveste in una forma perfetta ad anello, grazie allo stampo LONDON 520 che riproduce in forma tridimensionale il classico doughnut!

Ah, l’ingrediente protagonista è la zucca, abbinata a tante cose buone!

Ricetta realizzata in collaborazione con Cleliabakery

Prepariamola insieme!

Ecco la ricetta con tutto l'occorrente per realizzarla al meglio.

Ingredienti

Per il Cake

60 g di Polpa di Zucca cruda
75 g di Farina 00
25 g di Farina di Mandorle
25 ml di Olio di Girasole
20 ml di Latte
60 g di Zucchero Semolato
1 Uovo
5 g di Lievito per Dolci
Mezzo cucchiaio di Rum
1 pizzico di Sale
1 cucchiaino Cannella in Polvere

Per il Ripieno

125 g di Ricotta
1 Uovo
40 g di Zucchero Semolato
50 g di Amaretti Sbriciolati
Estratto di Vaniglia qb

Per la Glassa al Cacao:

80 g di Zucchero a Velo
10 g di Cacao Amaro
10 g di Burro
2-3 cucchiai di Acqua Calda

Procedimento

Tagliate la zucca a pezzettini e inseritela in un frullatore insieme all’olio e al latte, fino ad ottenere una purea liquida e omogenea.

Montate a lungo le uova con lo zucchero ed il pizzico di sale (almeno 5 minuti). Aggiungete il rum, la purea di zucca frullata, e una volta amalgamato, le farine precedentemente mescolate con il lievito e la cannella.

Versate l’impasto nello stampo London (preventivamente spruzzato con lo spray staccante) riempiendo per 3/4 la base.

Preparate il ripieno mescolando con una frusta a mano la ricotta precedentemente passata al setaccio, l’uovo, la vaniglia, lo zucchero e gli amaretti sbriciolati.

Con una sac à poche e una bocchetta liscia, inserite all’interno dell’impasto alla zucca, il ripieno alla ricotta e amaretti come in foto.

Coprite con la seconda parte dello stampo ed infornate a 170 gradi per circa 25 minuti.

Bundt Cake Zucca e Mandorle con Ricotta e Amaretti

Nel frattempo, preparate la glassa mescolando con una piccola frusta lo zucchero a velo con il cacao setacciato, aggiungete il burro fuso e, uno alla volta, i cucchiai di acqua calda fino ad ottenere una glassa lucida e morbida, che verseremo sul dolce raffreddato. Questa glassa dal sapore vintage manterrà la forma una volta raffreddata.

Decorate con ciuffi di panna montata zuccherata usando una sac à poche con bocchetta a stella francese per ottenere l’effetto “zucchette” inserendo un chiodo di garofano su ciascun ciuffetto.