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Gli asparagi sono uno dei protagonisti delle ricette primaverili e possono essere coltivati (asparago officinalis) o selvatici (asparago acutifolius), dal gusto piรน intenso.
Puoi usare gli asparagi per preparare delicati primi piatti (risotti, vellutate, paste, lasagne), in perfetto abbinamento alle uova (sode o nella frittata), come croccanti verdure di accompagnamento alla carne, ma anche negli antipasti.
E senza dimenticare la salsa bolzanina, che รจ molto apprezzata in Alto Adige come condimento degli asparagi.
Pare che la coltura dellโasparago abbia avuto origine in Mesopotamia e che si sia poi diffusa in Egitto e in Asia Minore, oltre 2000 anni fa, e successivamente in tutto il Mediterraneo.
Non si sa se gli antichiย Greciย coltivassero gli asparagi; iย Romaniย invece, giร dalย 200 a.C., avevano dei manuali in cui se ne esponeva la coltivazione.
Il termine asparago deriva dal latino “asparagus” che a sua volta pare derivi dalla parola persiana “asparag”, che significaย germoglio.
Lโasparago non รจ un frutto ma รจ il giovane getto della piantaย che, se non raccolto, si trasforma in un nuovo fusto.
Gli asparagiย vanno raccolti a primavera (da marzo a metร giugno) quando i germogli sono ancora teneri e quindi prima che assumano una consistenza legnosa.
Gli asparagi contengono vitamina C e A e molti sali minerali (in particolare potassio).
Hanno un effettoย diuretico, favoriscono la depurazione dellโorganismo e hanno anche proprietร antiossidanti
Dopo il loro consumo le urine assumono un caratteristico odore penetrante e non molto gradevole.
Lโuso degli asparagi va evitato in caso di calcoli renali e infiammazioni delle vie urinarie.
In Italia gli asparagi vengono coltivati soprattutto in Piemonte, Liguria, Veneto, Emilia Romagna, Toscana, Lazio e Campania.
Le varietร di asparagi sono moltissime.
Qui ne citiamo alcune in base alla colorazione: asparago bianco (DOP Bassano e IGP Cimadolmo in Veneto); asparago rosa delicato (di Mezzago in Lombardia); asparago verde brillante (di Altedo in Emilia Romagna);ย asparago violetto (di Albenga in Liguria).
Quando acquisti gli asparagi,ย fai attenzione a che siano freschi: devono quindi essere duri, sodi, ma non legnosi.ย
Come si verifica la freschezza? Basta osservare le cime degli asparagi: se sono ben chiuse allora vuol dire che sono freschi.
Il migliore modo per preservare le loro caratteristiche nutrizionali sarebbe quello diย consumarli crudi, tagliandoli a fettine piccole e mangiandoli semplicemente con olio, succo di limone e sale.
Il sapore da crudo perรฒ รจ molto forte e non piace a tutti.
La maggior parte delle persone liย consuma cotti: un metodo ideale di cottura รจ quella a vapore, per pochi minuti.
Devi innanzitutto lavare gli asparagi ed eliminare eventuali parti rovinate.
Poi li lavi in modo accurato sotto lโacqua corrente.
Mettili su un panno e asciugali bene con della carta da cucina.
ร essenziale togliere la parte piรน dura dellโasparago e questo lo puoi fare in due modi: con un coltello, facendo un taglio di circa 4 – 5 cm, oppure piegando il gambo in modo che si spezzi, naturalmente, nel punto in cui la parte legnosa lascia spazio a quella tenera.
Non tutti gli asparagi vanno pelati: per esempio, quelli selvatici sono molto teneri e sottili e, quindi, non occorre pelarli.
Il taglio degli asparagi dipende dal tipo di ricetta che vai a realizzare: per esempio se devi fare una frittata, ti conviene ridurre il gambo a rondelline.
Quante ricette ci sono per gli asparagi? Tantissime.
Il team di Foralco ti propone qui dei piatti tradizionali, una salsa gourmet ed infine una ricetta con gli asparagi selvatici.
Per bollire gli asparagi puoi metterli in una pentola larga a sufficienza da accoglierli sdraiati oppure cuocerli โin verticaleโ nella pentola specifica detta la asparagera, dalla forma alta e stretta.
Sul nostro shop on line trovi la Pentola per Asparagi San Remo di Kuchenprofi e la Asparagera Spargy il cui pratico cestello con manico, una volta terminata la cottura, permette di estrarli con grande facilitร dalla pentola.
Un segreto per lessare gli asparagi รจ quello di legarli in singoli mazzetti, con uno spago da cucina, cosรฌ si mantengono piรน facilmente in verticale.
Le punte degli asparagi dovrebbero rimanere fuori dallโacqua della asparagera: il calore del vapore dellโacqua basta infatti a cuocerle, senza sfaldarle.
Il tempo di cottura degli asparagi varia in base alla loro grandezza e spessore: 10 minuti circa per asparagi medi, 7 minuti circa per asparagi piccoli.
Se dopo averli scolati vuoi mantenere il colore brillante (in particolare se sono verdi), puoi farli raffreddare inย acqua e ghiaccio.
Gli asparagi sono una verdura versatile: oltre alla cottura a vapore e in acqua bollente si possono cuocere anche in padella.
Ecco per te una ricetta semplicissima: asparagi saltati in padella con patate e olive.
Gli asparagi al forno con speck sono davvero molto gustosi.
Pulisci gli asparagi come di consueto (eliminando la parte legnosa).
Lessali in acqua bollente salata, scolali e blocca la cottura passandoli velocemente in acqua fredda.
Eโ importante che gli asparagi escano โal denteโ visto che la cottura prosegue poi in forno.
Crea dei mazzetti di 3-4 asparagi e avvolgili in una fettina di speck.
Disponi poi i mazzetti in una pirofila, unta con poco olio.
Aggiungi sale e pepe e cospargi la superficie con del parmigiano grattugiato.
Metti la teglia in forno ventilato a 180ยฐ e fai cucinare gli asparagi per 10 -15 minuti.
Per gli asparagi gratinati la procedura di pulizia e di cottura in acqua bollente รจ la medesima, appena esposta.
Cambia il modo di โcondirliโ.
In una ciotola devi mettere del pangrattato, del formaggio gratuggiato, sale e pepe.
Passa gli asparagi in questa salsa e poi mettili in una pirofila giร unta con olio.
Cospargi con la panatura rimasta nella ciotola e aggiungi, se ti piace, alcuni fiocchetti di burro.
Inforna a 180ยฐ per circa 15-20 minuti.
Le quantitร per le due ricette sono queste.
Per la prima (4 persone):
Per la seconda (2 persone):
Per preparare questa salsa hai bisogno di:
Devi innanzitutto preparare 4 uova sode (8 minuti circa di cottura) e poi, una volta raffreddate, sgusciarle.
Taglia le uova a metร , estrai i tuorli con lโaiuto di un cucchiaino e passali al setaccio in modo da ottenere una sorta di purea.
A questa aggiungi gli albumi tagliati finissimi.
In questo composto metti poi della senape e dellโaceto, un po’ di sale e pepe.
Con una frusta devi amalgamare tutti gli ingredienti: continua a mescolare aggiungendo a poco a poco anche lโolio.
Infine completa con lโerba cipollina fresca tagliata finissima.
Questa salsa si conserva in frigo per massimo due giorni.
SPAGHETTI CON VONGOLE E ASPARAGI SELVATICI
Ingredienti per 4 persone:
Lava le vongole in modo accurato, mettile poi in una padella dove avrai rosolato brevemente, in un paio di cucchiai di olio, lo scalogno tritato e lo spicchio di aglio schiacciato.
Sfuma con il vino bianco e copri la pentola.
Quando saranno aperte sguscia le vongole e filtra il liquido di cottura e poi uniscilo ai molluschi.
Lava bene gli asparagi ed elimina la parte fibrosa spezzandola con le mani.
Taglia le punte a circa 3 cm e tienile separate dai gambi.
Scotta in acqua bollente salata prima i gambi e poi le punte, facendo attenzione a che rimangano entrambi croccanti.
Scola il tutto e raffreddalo in acqua e ghiaccio.
Scola anche le vongole, tenendo da parte il liquido di cottura.
Cuoci gli spaghetti in acqua poco salata, scolali al dente e fai terminare la loro cottura nel liquido delle vongole.
Aggiungi le vongole e gli asparagi.
Salta brevemente, distribuisci la pasta nei piatti e completa con un filo di olio.
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