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Tag: Pasqua

Quiche primaverile asparagi e formaggio di capra

QUICHE PRIMAVERILE CON ASPARAGI E FORMAGGIO DI CAPRA

Scritto da Giulia Guerra il . Pubblicato in Blog, Ricette.

Quiche primaverile asparagi e formaggio di capra

Un’idea saporita e genuina ideale anche per Pasqua

Una crostata salata dai sapori primaverili perfetta da servire come antipasto o da gustare in compagnia in occasione di un bel pic-nic!

Ricetta realizzata in collaborazione con Cleliabakery

Prepariamola insieme!

Quiche primaverile asparagi e formaggio di capra

Ecco la ricetta con tutto l’occorente per realizzarla al meglio.

Ingredienti

Per la Base di Frolla Salata

  • 250 G di farina

  • 125 g di burro di buona qualità

  • 1 Uovo bio

  • 4 cucchiai di acqua frizzante da frigo

  • 1 cucchiaino di sale

Per il Ripieno

  • Una decina di Asparagi freschi verdi

  • 2 Cipollotti freschi

  • Uno spicchio d’Aglio

  • Una manciata di Piselli freschi

  • Erba Cipollina

  • Fiori di zucca o zucchina freschi

Per l’Appareil

  • 2 Uova bio

  • 2 cicchiai di Parmigiano

  • 100 gr di Panna Fresca liquida

  • Erba Cipollina intera e tritata

  • Formaggio di Capra Stagioanto

Procedimento

Preparare la frolla salata lavorando velocemente il burro con la farina ed il sale, aggiungendo successivamente l’uovo e l’acqua fredda. Una volta ottenuta una palla compatta farla riposare in frigorifero almeno mezz’ora coperta da pellicola.

Nel frattempo preparare le verdure per il ripieno: con un coltello per verdure eliminare l’estremità più legnosa degli asparagi e con un pela asparagi togliere la parte esterna finale più fibrosa. Cuocere gli asparagi a vapore per circa 10 minuti utilizzando una vaporiera o un cestello per il vapore.

Una volta morbidi, tagliare la parte finale degli asparagi a fettine che faremo insaporire con un pochino di burro in una padella antiaderente insieme ad uno spicchio d’aglio e al cipollotto affettato. Aggiustare di sale. Tenere le punte da parte: le useremo per decorare la superficie della torta.

Quiche primaverile asparagi e formaggio di capra
Quiche primaverile asparagi e formaggio di capra
Quiche primaverile asparagi e formaggio di capra

Stendere la frolla salata aiutandosi con gli spessori ad un’altezza di 5 mm, e rivestire lo stampo da crostata. Rimettere la base di frolla in frigo per qualche minuto.

Preriscaldare il forno a 180 gradi e nel frattempo preparare l’appareil. Sbattere velocemente con una frusta le uova con il parmigiano, aggiungere la panna liquida e l’erba cipollina tritata, oltre che qualche pezzetto di formaggio di capra.

Cuocere il guscio di frolla in bianco coperto da carta forno con le perle di ceramica per circa 10 minuti. Togliere dal forno e cospargere le verdure precedentemente saltate sulla base di frolla, rimuovendo lo spicchio d’aglio.

Versare l’appareil sulla base di frolla precotta con le verdure, decorare disponendo le punte degli asparagi cotte al vapore, i piselli freschi sparsi come piccoli pois, fili di erba cipollina, briciole di formaggio di capra e alcuni fiori di zucchina.

Completare la cottura in forno per altri 20 minuti fino a doratura. Gustare tiepida.

Quiche primaverile asparagi e formaggio di capra
Quiche primaverile asparagi e formaggio di capra

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UOVA DI PASQUA FATTE IN CASA 🏠 ECCO COME PREPARARLE

Scritto da Foralco il . Pubblicato in Blog, Ricette, Tecniche & Preparazioni.

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Le uova di cioccolato: uno dei dolci tradizionali di Pasqua!

Nei supermercati e online se ne trovano di tantissime varietà, anche firmate da Brand della moda o da influencer famosi come Dolce & Gabbana, Chiara Ferragni, Ettore Canu e molti altri.

Lo sai che puoi preparare anche a casa tua questa squisitezza a base di cioccolato? Bastano pochi strumenti e la tua fantasia.

Ecco una ricetta per un incredibile uovo di Pasqua: segui le istruzioni di Foralco![/vc_column_text][vc_column_text]

ECCO DI COSA HAI BISOGNO:

 

Gli stampi sono le forme che ti permettono di modellare la cioccolata in meraviglie del palato, attraenti alla vista.

Il termometro serve per misurare la temperatura della cioccolata; la spatola per mescolare in modo omogeneo; il raschietto per lisciare il cioccolato.

Infine non dimenticare di usare un paio di guanti in lattice per modellare la materia prima senza lasciare impronte.

Puoi acquistare tutto nel nostro shop cliccando i link indicati sopra, riceverai la merce entro 24/48 ore.

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GLI INGREDIENTI PRINCIPALI

Una cosa molto importante è scegliere il cioccolato. Può essere al latte, fondente oppure bianco. In alcuni casi si può aggiungere anche della pasta / granelle di pistacchio e delle nocciole.

 

Caratteristiche del cioccolato:

Se è vero che i cibi più buoni sono anche quelli a cui prestare maggiore attenzione in termini di salute, il cioccolato sembra essere l’eccezione che conferma la regola.

 

Il cioccolato fondente grazie all’ elevato contenuto di cacao, rappresenta una delle più generose fonti di flavonoidi, rinomati antiossidanti presenti negli alimenti di origine o derivazione vegetale. 

E’ composto da pasta di cacao (almeno 45%), burro di cacao (almeno 28%), zucchero, vaniglia e altre sostanze. Se avete intenzione di utilizzarlo per il vostro uovo di Pasqua, sappiate che i migliori risultati si ottengono con prodotti che contengono cacao superiore al 60%.

 

Il cioccolato al latte  invece si ottiene mescolando burro di cacao, latte o prodotti a base di latte. Ha una quantità di cacao non minore del 25%.

Ha un sapore più dolce e cremoso ed è particolarmente apprezzato dai bambini e in generali da tutti quelli che amano sapori più dolci rispetto al fondente.

Fate attenzione quando lo sciogliete per il vostro uovo di Pasqua, è molto sensibile al calore.

 

Il cioccolato bianco si ottiene mescolando burro di cacao, latte o prodotti a base di latte e zuccheri.

Contiene non meno del 20 % di burro di cacao e del 14 % di sostanza secca del latte.

E’ più grasso del fondente e viene largamente utilizzato per glassare torte, preparare mousse e dolci vari tra cui anche dolcissime uova di Pasqua.

 

Ti suggeriamo di non risparmiare mai sulla materia prima, con ingredienti di qualità si ottengono risultati migliori.

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TEMPERARE IL CIOCCOLATO - cosa significa e come si fa?

 

Prima di preparare l'uovo è indispensabile temperare il cioccolato.

 

Temperare significa portare il cioccolato ad una temperatura ideale per la sua lavorazione e conservazione svolgendo un processo di precristallizzazione.

Esistono diverse tecniche per eseguire il temperaggio, noi vi proponiamo la più adatta all'ambiente domestico.

 

Ecco cosa devi fare per un uovo al cioccolato fondente:

 

  • Riduci il cioccolato in tanti pezzettini, ancor meglio usa la cioccolata professionale in dischi o pastiglie.
  • Mettine 2/3 del totale del peso in un recipiente.
  • Sciogli nel microonde alla temperatura minima per 30 secondi.
  • Continua a riscaldare, mescolando bene ogni 30 secondi, fino ad uno scioglimento omogeneo ed al raggiungimento di una temperatura del cioccolato pari a 50/55° (usa sempre il termometro).
  • Estrai la cioccolata dal microonde, aggiungi il terzo dei pezzettini rimanenti e mescola il tutto fino a quando la temperatura non sarà scesa intorno ai 30/31°.

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FASI DI CREAZIONE DELL' UOVO

 

  1. Prepara una teglia e posizionaci sopra una griglia
  2. Versa in ciascuno stampo metà del cioccolato fuso, ruota lo stampo affinché tutta la superficie ne venga ricoperta.

    Riempimento Uovo di cioccolato




  3. Rovescia il cioccolato in eccesso nella teglia


    Colatura Uovo di Cioccolato


  4. Volta gli stampi e raschia i bordi per farli diventare lisci (usa il raschietto)
  5. Disponi gli stampi sulla griglia in modo che il cioccolato rimanente coli nella teglia
  6. Lascia riposare in frigorifero per 10 minuti

 

Quando tiri fuori dal frigorifero gli stampi osserva lo spessore della cioccolata.

Se lo spessore è adeguato, le uova di Pasqua sono già pronte!

Se invece lo spessore è ancora troppo limitato aggiungi della cioccolata, seguendo la procedura di cui sopra, facendo sempre attenzione a mantenere la temperatura a 31°.

Qualora la temperatura dovesse scendere sotto i 31°, rimetti a riscaldare il cioccolato nel microonde per raggiungere la temperatura desiderata.

 

Una volta ottenuta la durezza ideale completa la ricetta seguendo queste ultime indicazioni:

 

  1. rimuovi le mezze uova dallo stampo. Ricorda di indossare i guanti di lattice per non lasciare impronte sulla superficie.

 

Se hai svolto il procedimento a regole d’arte le uova si separeranno dagli stampi facilmente.

 

In caso contrario prova ad applicare una leggera forza sui gusci per farli separare senza romperli.



Sformatura Uovo di Cioccolato



  1. poggia per qualche istante i bordi dei mezzi gusci sul lato caldo di una padella, per poi ricongiungerli dopo avere collocato la sorpresa all’interno
  1. lascia l'uovo in posizione orizzontale per qualche minuto. Se i bordi presentano ancora qualche imperfezione, aggiungi del cioccolato temperato e fallo indurire

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L’uovo di Pasqua artigianale Foralco è pronto!

Per rendere ancora più sfiziosa la tua creazione, applica delle decorazioni o disegna colorate fantasie con la ghiaccia reale per vivacizzare la tua composizione; anche l’occhio vuole la sua parte!

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Bunny Tart di Clelia Bakery

BUNNY TART CON SORPRESA AL CIOCCOLATO BIANCO E FRAGOLE

Scritto da Giulia Guerra il . Pubblicato in Blog, Ricette.

[vc_row][vc_column][vc_column_text]La Bunny Tart con Sorpresa che vi presentiamo oggi è una ricetta ideata e relizzata per noi in esclusiva dalla bravissima Cristina di Clelia Bakery.

 

Una crostata semplice ma di grande effetto scenico grazie al “coperchio” di frolla con la sagoma di un simpatico coniglietto che lascia intravedere la farcitura. Un’idea perfetta per portare allegria e divertimento sulla vostra tavola nel periodo pasquale.

Un guscio di frolla al cacao e mandorle con ganache al cioccolato bianco e confettura ai frutti di bosco. Il tutto decorato con fragole fresche ed una cascata di sprinkles dai colori primaverili!

Andiamo a scoprire ora la ricetta di questa Crostata Pasquale con Sorpresa.[/vc_column_text][vc_single_image image=”427188″ img_size=”320×568″ alignment=”center” label=””][vc_column_text]Tutto l’occorrente:

[/vc_column_text][vc_column_text]

Frolla al Cacao e Mandorle

Ingredienti:

[/vc_column_text][vc_column_text]Lavorate a mano o in una planetaria il burro freddo a pezzetti con lo zucchero, la farina, la farina di mandorle, il cacao ed il pizzico di sale fino ad ottenere un composto sabbioso.

Aggiungere l’uovo intero e lavorare velocemente fino ad ottenere una palla, profumatissima, che faremo riposare in frigorifero per almeno 2 ore.

Successivamente stendere la frolla ad uno spessore di 4 mm circa e trasferire nello stampo per crostata con fondo removibile. Forare con i rebbi della forchetta. Far risposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, rivestire lo stampo con della carta forno ed adagiarvi le perle di ceramica per la cottura in bianco (in forno a 170°C per circa 25 minuti).

Con la frolla, creare anche un disco per la copertura, utilizzando il bordo della tortiera come tagliapasta e gli stampini per il decoro, come in foto. Cuocere sempre 170°C per circa 20 minuti.[/vc_column_text][vc_gallery type=”image_grid” images=”427189,427190,427192″ img_size=”258×458″ onclick=”” css=”.vc_custom_1649716499575{margin: 42px !important;}”][vc_column_text]

Ganache al Cioccolato Bianco

Ingredienti: 

Far bollire la panna fresca e versarla sul cioccolato in pastiglie. Lasciar riposare 1 minuto e successivamente mescolare vigorosamente con una frusta a mano per ottenere la ganache.

Composizione e Decorazione della Torta

[/vc_column_text][vc_gallery type=”image_grid” images=”427191,427194,427193″ img_size=”258×458″ onclick=”” css=”.vc_custom_1649716510184{margin: 42px !important;}”][vc_column_text]Una volta cotta la base, spalmare un generoso strato di confettura ai frutti di bosco.

Versare la ganache appena ottenuta (ancora piuttosto liquida) sulla confettura. Lasciar raffreddare e successivamente far rapprendere in frigorifero per almeno 4 ore (si rassoderà).

Decorare con fragole fresche posizionandole sulla ganache ormai rassodata.

Con la ghiaccia reale, decorare il coperchio di frolla in modo da poter attaccare gli sprinkles.

Coprire la crostata con il coperchio per un effetto sorpresa![/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column]

[/vc_column][/vc_row]

Fugassa Veneta Ricetta

RICETTE DELLA TRADIZIONE: LA FUGASSA VENETA

Scritto da Giulia Guerra il . Pubblicato in Blog, Ricette.

La Storia

La Fugassa Veneta o focaccia veneta è un dolce lievitato tipico del periodo pasquale. Tradizionalmente veniva preparata dalle famiglie meno agiate che, per festeggiare, arricchivano l’impasto del pane con uova, burro e zucchero e lo cucinavano nel forno a legna.

Scopriamo ora la ricetta passo per passo, ispirata alla ricetta della Fugassa Veneta di Morena Roana.

La Ricetta

INGREDIENTI: 

Per uno stampo in carta da focaccia da 750 g

  • 500 g di farina per lievitati (farina forte) tipo 00.
  • 75 ml di latte tiepido.
  • 4 uova intere a temperatura ambiente.
  • 10 g di lievito di birra fresco.
  • 150 g di zucchero.
  • 100 g di burro temperatura ambiente.
  • 1 presa di sale.
  • 5 cucchiai di aroma spumadoro oppure buccia di arancia e limone grattugiata.

PER GLASSARE:

  • latte q.b.
  • burro q.b.
  • zucchero semolato q.b.
  • 2 cucchiai di zucchero zucchero in granella.

PROCEDIMENTO:

LIEVITINO

In un recipiente sciogliete il lievito di birra nel latte tiepido, con 20 grammi di zucchero e 100 grammi di farina presa dal totale. Mescolate fino ad amalgamare il tutto. Coprite con della pellicola la pastella ottenuta e lasciate riposare, fino al raddoppio (circa 1 ora).

focaccia veneta pasquale

PRIMO IMPASTO

Nel recipiente della planetaria, unire al lievitino 200 grammi di farina, 2 uova e 80 grammi di zucchero.
Lavorate il tutto con il gancio fino a che l’impasto inizia ad incordare.
Unite 50 grammi di burro morbido a piccoli pezzetti e continuate a lavorare per circa 15 minuti, finché l’impasto sarà molto morbido e liscio.
Formate una palla con l’impasto e mettete a riposare coperto, al caldo, finché non sarà raddoppiato (circa 2/3 ore, dipende dalla temperatura dell’ambiente).

SECONDO IMPASTO

Sempre nella planetaria, unite al primo impasto gli altri 200 grammi di farina con 50 grammi di zucchero, le 2 uova restanti, il sale e gli aromi.
Lavorte nuovamente l’impasto con il gancio fino a farlo risultare bello liscio. Unite, infine, gli altri 50 grammi di burro morbido a pezzetti.
Continuate a lavorare finché l’impasto sarà liscio, molto morbido ed elastico ma non appiccicoso. Circa 10/15 minuti.
Quindi, rimettetelo a riposare, coperto con la pellicola, finché sarà raddoppiato. Per il raddoppio servirà tutta la notte (circa 8 ore) a temperatura ambiente (circa 20°C).

FORMATURA

Sgonfiate l’impasto, formate una palla aiutandovi con un tarocco e mettetela nell’apposito stampo. Lasciate ancora a lievitare in un posto caldo, coperto, per circa 2 ore. L’impasto dovrà arrivare a circa 1 cm dal bordo dello stampo.
Lasciate l’impasto scoperto per 10-15 minuti in modo che si formi una leggera pellicola e con una lametta praticate un taglio a croce.
Spennellate con un po’ di latte e mettete qualche pezzetto di burro nei tagli, poi cospargete con lo in granella e zucchero semolato.

COTTURA

Mettete in forno statico preriscaldato a 170°C, sulla griglia o una teglia forata. Appena la focaccia si colorerà sopra (dopo circa 15 minuti) coprite con un foglio di carta di alluminio e portate a cottura finale, circa 45-50 minuti.
Trascorso il tempo di cottura fate la prova stecchino, sfornate la vostra fugassa veneta e lasciatela raffreddare su una gratella. Una volta fredda potete conservarla per qualche giorno dentro ad un sacchetto di nylon per alimenti.

 

Per maggiori dettagli e consigli relativi alla preparazione di questo dolce dai un’occhiata alla ricetta originale di Morena Roana sul suo Blog.

 

hot cros buns

Hot Cross Buns dalla tradizione inglese

Scritto da Foralco il . Pubblicato in Blog, Ricette.

HOT CROSS BUNS

la focaccina inglese del venerdì Santo

Quest’anno vi auguriamo Buona Pasqua con una ricetta golosa che ci porta in Inghilterra con delle morbidissime focaccine dolci aromatizzate alle spezie, con uvetta e con la tipica croce sulla superficie che può esser fatta in più modi ma Morena Roana, che ce li consiglia, li preferisce con la glassa reale messa a fine cottura.

tratto dal sito: www.mentaecioccolato.com

Ingredienti per 16 Buns:

200 g di farina manitoba
200 g di farina 00
125 ml di latte
60 ml di acqua
80 g di zucchero
1 uovo
12 g di lievito di birra
35 g di burro morbido
2 cucchiaini di cannella
1 cucchiaino di noce moscata
4 g di sale
100 g di uvetta
40 g di mirtilli disidratati
Vaniglia

Inoltre:

2 cucchiai di farina 00
Acqua qb
1 cucchiaio di gelatina di albicocche

Procedimento:

Miscelate e setacciate le farine. Mescolate allo zucchero la cannella, la noce moscata e la vaniglia.

Sciogliete il lievito nell’acqua ed aggiungete tanta farina quanta ne basta per ottenere una crema (poolish). Coprite la ciotola e lasciate gonfiare circa 30-45 minuti.

Ammollate l’uvetta, sciacquatela bene, scolatela e asciugatela.

Unite alla farina lo zucchero con le spezie, il poolish, l’uovo e cominciate a lavorare il tutto unendo poco per volta anche il latte. Impastate fino ad ottenere un composto legato quindi aggiungete il sale e il burro morbido. Lavorate fino ad amalgamare bene il tutto portando di nuovo a legatura.

Aggiungete l’uvetta e i mirtilli, incorporate bene, formate una palla e mettete a lievitare fino al raddoppio.

Dividete l’impasto in 16 pezzi di uguale peso, formate dei panini e metteteli ben disposti nella leccarda foderata di carta da forno. Coprite e lasciate lievitare fin che si saranno gonfiati quasi del doppio.

Nel frattempo mescolate i due cucchiai di farina  ad una quantità di acqua sufficiente per ottenere una crema densa. Passatela in una sacca da pasticceria e prima di infornare i buns formate sulla sommità di ognuno una croce.

Infornate a 180° per 15-16 minuti o fin che avranno un bel colorito.

Setacciate la gelatina di albicocche e mescolatela a qualche goccia d’acqua giusto per diluirla un po’.

Spennellate le brioches appena usciranno dal forno.

CONSIGLIO di Morena: Potete decidere di fare l’impasto la sera e lasciarlo in frigo tutta la notte. Il mattino dopo 30 minuti a temperatura ambiente proseguite con la lavorazione.

Potete sostituire la farina della croce con dello zucchero a velo ma questa operazione andrà fatta dopo la cottura.

… grazie Morena, e buona panificazione!