Gelato – Foralco

GELATINI DI NATALE

Scritto da Foralco il 30 Novembre 2022. Pubblicato in Blog, Ricette.

Cakesicles Natalizi nell'aspetto e nel gusto

Sei in cerca di ispirazione per dei dolcetti di Natale? Ecco un'idea facilissima ed originale!
Per chi non li conoscesse, i Cakesicles sono dei dolcetti realizzati in stampi da mini gelati su stecco partendo da una semplice torta, o altra preparazione di base da forno come ad esempio il pan di spagna, unita a creme o mousse.

In questo caso, è un'ottima ricettina antispreco per riutilizzare il Panettone! 😃 I nostri gelatini di Natale sono infatti degli elegantissimi triangolini su stecco realizzati con panettone, zabaione e mousse al mascarpone. Decorati con spray effetto velluto bianco come la neve e bellissimi Sprinkles natalizi!🤩

Ricetta realizzata in collaborazione con Giulia Visonà, foodblogger appassionata di pasticceria moderna titolare della pagina Instagram @quelladelletorte.

Prepariamola insieme!

Ecco la ricetta con tutto l'occorrente per realizzarla al meglio.

Ingredienti

Per lo Zabaione (ne basterà 1/3)

85 gr di Vino Liquoroso (io ho usato il Porto Bianco, ma va bene qualsiasi altro Vino Liquoroso o Marsala)
2 Tuorli da Uova Medie (circa 40 gr)
50 gr di Zucchero Semolato
Estratto di Vaniglia
15 gr di Farina 00
Un pizzico di Sale

Per la Mousse al Mascarpone (ne basterà 1/3)

200 ml di Panna da Montare
125 gr di Mascarpone
3 gr di Gelatina in Fogli
50 ml di Latte
1 cucchiaio di Latte Condensato

Per la Composizione

1 Mini Panettone o una fetta di un panettone normale (ne basta poco 😁)
Spray Velluto Bianco Decora
Cioccolato Bianco (come la neve ❄, Jingle Bells, Jingle Bells...🔔)
Sprinkles Pink Wondeland o altri Happy Sprinkles Natalizi a scelta

Procedimento

Preparazione dello Zabaione

In una ciotola mescola bene i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale, poi aggiungi anche la vaniglia e la farina e mescola ancora in modo che non si formino grumi.

A parte in un pentolino scalda il vino fino a sfiorare il bollore, versalo sulle uova, mescola e rimetti tutto nel pentolino di nuovo sul fuoco a cuocere, continuando a mescolare, finché la crema non si addensa. Fai raffreddare coprendola con pellicola a contatto.

Preparazione della Mousse al Mascarpone

Metti a bagno in acqua fredda la gelatina per almeno 10 minuti. In una ciotola monta il mascarpone con la panna, ma non troppo.

In un pentolino scalda il latte con il latte condensato e, quando sfiora il bollore, aggiungi la gelatina strizzata e lascia stemperare.

Aggiungi il latte alla panna montata incorporandolo un po’ con le fruste e finisci di amalgamare mescolando bene dal basso verso l’alto con una spatola. Il composto è pronto per essere utilizzato.

Composizione dei Gelatini

Nello stampino fai uno strato di mousse al mascarpone, stendendolo bene anche ai bordi. Aggiungi un triangolino di panettone, uno strato di zabaione, lo stecchino e copri tutto con altra mousse al mascarpone. Lascia riposare in freezer tutta la notte.

Sforma i gelatini, spruzzali con lo spray velluto e decorali a piacere con gli zuccherini Happy Sprinkles usando il cioccolato bianco fuso per farli aderire.

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Voglia di preparare il gelato in casa per poterlo gustare in ogni momento?
Con la nuova Base Gelato Saracino ora è possibile ed è facilissimo!

La Base Gelato di Saracino è un preparato in polvere pronto all’uso per la creazione di gelato di tutti i gusti.

Il nostro consiglio è quello di abbinarla alle Paste Aromatizzanti Supreme Saracino per ottenere un ottimo gelato da gustare tutto l’anno.

Per spigarvi le modalità di utilizzo della Base per Gelato riporteremo di seguito una ricetta di esempio fornita direttamente da Saracino.

Gelato al Lampone

Ingredienti (per 1 kg di gelato):

Procedimento:

Con la gelatiera:

Portare il latte a 40°C, aggiungere lo zucchero e la BASE GELATO Saracino. Mescolare fino a sciogliere le polveri. Scaldare il tutto a 85°C per alcuni secondi e lasciare intiepidire a 60°C.
Aggiungere la panna fresca e la PASTA AROMATIZZANTE – SUPREME al Lampone e lasciare raffreddare in frigorifero.
Mettere nella gelatiera, mantecare ed infine riporre in freezer.

Con il bimby:
Versare nel bimby il latte, lo zucchero e la BASE GELATO Saracino. Azionare il Bimby per 3 min. a 40°C a vel. 3 e poi 3 min. 85°C a vel. 3. Aggiungere la panna fresca e la PASTA AROMATIZZANTE – SUPREME al Lampone. Versare il composto in un contenitore basso e largo e una volta raffreddato, metterlo nel freezer per 4 ore. Quando il composto sarà congelato, romperlo a pezzi e metterlo nel bimby per 20 sec. a vel. 7.
Continuare a spatolare per 40 sec. a vel. 5, rimettere in freezer fino ad ottenere la consistenza desiderata ed infine, il gelato sarà pronto per essere gustato!

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