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Tag: Dolci di Natale

Crostata Natalizia al cacao, mandorle e vaniglia

CROSTATA NATALIZIA AL CACAO, MANDORLE E VANIGLIA

Scritto da Giulia Guerra il . Pubblicato in Blog, Ricette.

Una crostata moderna vestita a festa!🎄

Ha i colori del Natale questa scenografica crostata composta da una frolla friabile al cacao e mandorle, da uno strato di confettura di frutti rossi, interno di frangipane al cacao, e bavarese alla vaniglia per un tocco voluttuosamente morbido.

È semplice da realizzare e con gli attrezzi giusti, sarà un successone sulle vostre tavole delle feste!

Ricetta realizzata in collaborazione ed in esclusiva con Cristina Oliviero titolare della pagina Instagram @cleliabakery.

Prepariamola insieme!

Crostata Natalizia - Attrezzatura

Ecco la ricetta con tutto l'occorrente per realizzarla al meglio.

 

Ingredienti

Per la Frolla

  • 220 g di Farina per dolci
  • 40 g di Farina di Mandorle
  • 140 g di Burro freddo a pezzetti
  • 1 pizzico di Sale
  • 90 g di Zucchero a Velo
  • 20 g di Cacao Amaro
  • 1 Uovo

 

Primo Strato

 

Per il Frangipane alle Mandorle e Cacao

  • 15 g di Farina 00
  • 8 g di Caco Amaro
  • 100 g Farina di Mandorle
  • 50 g di Zucchero Semolato
  • 100 g di Burro
  • 1 Uovo

 

Per la Bavarese alla Vaniglia

Procedimento

Preparazione della Bavarese alla Vaniglia (da fare il giorno prima)

Mescola la gelatina alimentare con 20 g di latte.

In un pentolino a fondo spesso mescola con una frusta i tuorli con lo zucchero. In un altro pentolino, scalda il restante latte fino a sfiorare il bollore e versalo a filo sul composto di tuorli e zucchero, continuando a mescolare. Porta il tutto a 80 gradi a fiamma bassa, continuando a mescolare.

Spegni il fuoco e aggiungi la gelatina precedentemente sciolta nel latte.
Lascia raffreddare in un contenitore largo coperta da pellicola.

Semi monta la panna (senza montarla del tutto quindi) e uniscila al composto una volta che si sarà raffreddato.

Trasferisci la bavarese nelle due cavità dello stampo in silicone Crown Honoré 270 di Silikomart livellando bene e sbattendo leggermente sul piano per eliminare le bolle.

Metti a riposare in freezer per almeno 20 ore.

 

Preparazione della Frolla

Lavora velocemente la farina 00 con la farina di mandorle, il burro, lo zucchero a velo ed il pizzico di sale finché non otterrai un composto sabbioso. Aggiungi infine l’uovo ed impasta velocemente per ottenere una frolla omogenea. Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola e fai riposare almeno 30 minuti in frigorifero.

Stendi la frolla utilizzando gli spessori stendipasta per avere uno spessore omogeneo e con l’aiuto di un anello microforato da 20 cm di diametro ricava la base. Successivamente crea i bordi, falli aderire all’interno dell’anello ed al cerchio di frolla della base, come in foto.

Bucherella con una forchetta la base di frolla e stendi la confettura di frutti rossi.

Fai riposare in frigorifero almeno 1 ora.

Crostata Natalizia - Guscio di Frolla
Crostata Natalizia - Confettura
Crostata Natalizia - Confettura

Preparazione del Frangipane

Monta il burro morbido con lo zucchero, aggiungi l’uovo e continua a montare fino a quando il composto non sarà spumoso. Amalgama delicatamente la farina, il cacao e la farina di mandorle al composto con l’aiuto di una spatola.

Spalma il composto di frangipane sulla base della crostata in modo da livellarlo bene, come in foto. Utilizza un tappetino microforato o una teglia forata come base per la cottura della crostata.

Inforna a 180° per circa 25 minuti, fino a cottura.

Fai raffreddare la crostata su una gratella per dolci ed una volta raffreddata rimuovi l’anello microforato.

Circa un’ora prima di servirla, sforma la bavarese, decora la parte centrale con lo spray velvet verde, e adagia le due parti di bavarese sulla crostata precedentemente cotta e raffreddata.

Conservare in frigorifero.

Prima di servire decora a piacere con ribes freschi e stelle di Natale di zucchero.

Crostata Natalizia - Bavarese
Crostata Natalizia
Crostata Natalizia - Bavarese
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Cappellini di Babbo Natale Monoporzione Moderna

MONOPORZIONI CAPPELLINI DI BABBO NATALE

Scritto da Giulia Guerra il . Pubblicato in Blog, Ricette.

Delle monoporzioni moderne semplici ma d'effetto!

 

Quanto sono carini questi cappellini di Babbo Natale? Noi siamo sicuri che conquisteranno tutti, grandi e piccini, sia per il loro aspetto, sia per il loro sapore.

Una cremosissima e delicata mousse al cocco che avvolge tre simpatiche palline di bavarese al ribes, il tutto completato da una base morbida che unisce i due sapori.😃

Ricetta realizzata in collaborazione con Giulia Visonà, foodblogger appassionata di pasticceria moderna titolare della pagina Instagram @quelladelletorte.

 
 
 

Prepariamoli insieme!

Cappelli Babbo Natale

Ecco la ricetta con tutto l'occorrente per realizzarla al meglio.

 

Ingredienti

Per la Base Morbida al Cocco e Ribes

  • 135 g di Farina

  • 125 g di Acqua 

  • 15 g di Olio di Cocco

  • 75 g di Zucchero

  • 1/2 bustina di Lievito 

  • 1 cucchiaio di Cocco Rapè 

  • Una manciata di Ribes surgelati (se usate quelli freschi o disidratati potete ridurre di 10gr la farina; potete anche sostituire con dei lamponi) 

  • Estratto di Vaniglia

  • Un pizzico di Sale 

 

Per la Mousse al Cocco

  • 200 ml di Crema di Cocco

  • 100 ml di Panna da Montare

  • 3 g di Gelatina in Fogli 

  • Un cucchiaio di Zucchero

  • Un cucchiaio raso di Farina (per asciugare l’acqua della crema di cocco) 

 

Per la Bavarese al Ribes: (non servirà tutta)

  • 220 g di Ribes surgelati o 250 g di Ribes freschi

  • 1 Uovo medio

  • 150 ml di Latte

  • 1 cucchiaio raso di Amido di Mais

  • 30 g di Zucchero semolato

  • 20 g di Cioccolato Bianco

  • 10 g di Latte Condensato 

  • 1 cucchiaino di Aroma alla Vaniglia 

  • 2 g di Gelatina in Fogli

  • 100 ml di Panna da Montare 

Procedimento

Preparazione della Base Morbida

In una ciotola metti l’acqua con lo zucchero, l’olio, il pizzico di sale e la vaniglia e mescola tutto bene con un frullatore.

Poi aggiungi anche la farina setacciata con il lievito e il cocco rapè e mescola ancora bene in modo che non ci siano grumi.

Versa in uno stampo da 26 cm, livella con una spatola e cuoci in forno statico a 170º per circa 20 minuti (fai la prova stecchino). 

 

Preparazione della Mousse al Cocco

Metti la gelatina ad ammorbidire in acqua fredda per almeno 10 minuti. In un pentolino scalda la crema di cocco con lo zucchero e la farina finché non si addensa leggermente, poi aggiungi la gelatina e lascia stemperare.

Semimonta la panna in una ciotola e aggiungi la crema di cocco mescolando dal basso verso l’alto.

 

Preparazione della Bavarese al Ribes

Metti ad ammorbidire la gelatina in acqua fredda per almeno 10 minuti. In un pentolino scalda il ribes schiacciandolo con una forchetta. Filtrarlo poi con un passino per tenere solo il succo.

In un altro pentolino, meglio se con il fondo spesso, mescola l’uovo con lo zucchero, un pizzico di sale e la vaniglia utilizzando una frusta. Aggiungi anche l’amido di mais e incorporarlo bene in modo che non ci siano grumi.

 

Versa, infine, il latte e il succo di ribes continuando a mescolare e metti sul fuoco. Cuoci finché non scompare la schiumetta sulla superficie e il composto diventa più lucido: a questo punto spegni il fuoco, aggiungi la gelatina strizzata, il cioccolato bianco e il latte condensato e trasferisci in una ciotola fredda per far stemperare (mescola di tanto in tanto per non far formare la pellicina in superficie).

 

Semimonta la panna, incorporala mescolando con la spatola dal basso verso l’alto e versa nello stampo in silicone Tartufino di Silikomart. Fai raffreddare un pomeriggio in frigo e poi sposta in freezer almeno 4 ore: deve essere ben congelata. In alternativa ai tartufini puoi far rapprendere la mousse in frigo, dressarne uno strato con la sac à poche sui dischi di torta morbida e metterli a rapprendere in freezer. 

 

Composizione delle Monoporzioni

Dalla torta morbida ricava dei dischi leggermente più stretti dello stampo e livellali ad uno spessore di circa 0,5 centimetri. Nello stampo Vega di Silikomart versa la mousse al cocco, con un cucchiaio stendila bene anche sui bordi, metti 3 tartufini di bavarese in ogni cavità e copri con altra mousse al cocco.

 

Alla fine, metti il disco di torta e premilo fino a farlo livellare con il bordo della cavità dello stampo. Rimuovi la mousse in eccesso con una spatola, copri con la pellicola e metti in freezer per tutta la notte. 

Cappelli Babbo Natale
Cappelli Babbo Natale
Cappelli Babbo Natale

Decorazione

Cappelli Babbo Natale
Cappelli Babbo Natale
Cappelli Babbo Natale

Sforma i cappellini, spruzzali con lo spray velvet rosso e decorali con una fascia alla base e una pallina in cima fatte in pasta di zucchero ricoperta di cocco rapè per dare l’effetto neve.

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