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Tag: Design Tart

Crostata mango e frutti di bosco

CROSTATA CON PANNA COTTA AL MANGO E FRUTTI DI BOSCO

Crostata mango e frutti di bosco

Sempre la solita crostata? Assolutamente no!😉

Un guscio di frolla alle mandorle, dal design originale ed estremamente elegante, farcito con confettura di frutti di bosco ed una panna cotta al mango dal sapore fresco ed esotico.

Una sorprendente meraviglia per gli occhi e per il palato!😋

Ricetta realizzata in collaborazione ed in esclusiva con Cristina Oliviero titolare della pagina Instagram @cleliabakery.


Prepariamola insieme!

Crostata Festa della Donna

Ecco la ricetta con tutto l’occorrente per realizzarla al meglio.


Ingredienti

Per la Frolla Mandorle e Limone

Per la Farcitura

Per la Panna Cotta al Mango

Per la Decorazione


Procedimento

Preparazione della Base

Lavorare con una planetaria o a mano il burro con il sale e lo zucchero, l’estratto di vaniglia e la buccia di limone bio grattugiata con l’aiuto di una grattugia Zester.

Successivamente aggiungere la farina di mandorle e la farina normale e lavorare fino a completa sabbiatura del composto. Aggiungere per ultimo l’uovo ed ottenere una palla.

Coprire con pellicola e far riposare in frigo almeno 1 ora.

Stendere la frolla sulla carta forno infarinata ad uno spessore di 5 mm aiutandosi con gli appositi spessori, e ricoprire lo stampo da crostata ovale avendo cura di far aderire bene la frolla sui bordi.

Bucherellare la base con una forchetta e far riposare in frigorifero ancora 1 ora.

Disporre sulla frolla un foglio di carta forno e adagiare sopra le sfere in ceramica per la cottura in bianco. Cuocere in forno ventilato a 170° per circa 20 min fino a leggera doratura.

Spalmare sulla base di frolla cotta un generoso strato di confettura di frutti di bosco.

Stampo rivestito di frolla
Base Crostata Cotta
Crostata con Confettura di Frutti di Bosco

Preparazione della Panna Cotta al Mango e Decorazione

Frullare a più riprese i pezzetti di mango fino ad ottenere una purea liscia. Eventualmente passare al setaccio per avere un composto liscio.  Aggiungere lo zucchero a velo ed il limone ed aggiustare il sapore a piacere (dipende dal grado di maturazione del mango). Aggiungere una goccia di colorante alimentare ed amalgamare.

Sciogliere la gelatina istantanea in polvere in 40 ml di acqua e mescolare bene. Scaldare la panna senza arrivare al bollore. Spegnere il fuoco e aggiungere la purea di mango precedentemente ottenuta. Una volta amalgamata, aggiungere la gelatina e mescolare bene con una frusta.

Versare la panna cotta al mango sulla base della crostata e livellare muovendo delicatamente la base.

Trasferire con cura in frigorifero, dove dovrà riposare per almeno 4 ore e solidificarsi.

Prima di servire decorare a piacere con more e mirtilli, meringhette, fiori eduli essiccati e perline di zucchero

Crostata con Panna Cotta al Mango
Crostata Mango e Frutti di Bosco
Crostata Mango e Frutti di Bosco


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Crostata Moderna di San Valentino

CROSTATA MODERNA DI SAN VALENTINO

Crostata Moderna di San Valentino

Un dolce moderno dai sapori avvolgenti, perfetto da condividere con le persone amate! 😍

Un guscio di croccante frolla a forma di cuore farcito con una morbida torta di mandorle e ribes disidratati accoglie un vellutato cuore di mousse al cioccolato bianco e mousse al ribes.

Ricetta realizzata in collaborazione con Giulia Visonà, foodblogger appassionata di pasticceria moderna titolare della pagina Instagram @quelladelletorte.


La prepariamo insieme?

Crostata moderna di San Valentino

Ecco la ricetta con tutto l’occorente per realizzarla al meglio.


Ingredienti

Per la Frolla

  • 140 g di Farina

  • 60 g di Burro

  • 40 g di Zucchero

  • 20 g di Uovo

  • 1 pizzico di Sale

Per la Torta alle mandorle e Ribes

Per la Mousse ai Frutti Rossi (ne avanzerà un po’)

  • 40 g di Fave Aromatizzate al Lampone o di Composta ai Lamponi

  • 200 ml di Panna da Montare

  • 80 ml di Succo di Ribes (ricavato da circa 200 ml di Ribes)

  • 20 ml di Latte

  • 1 cucchiaio di Zucchero

  • 3 g di Gelatina in Fogli

Per la Mousse al Cioccolato Bianco (non servirà tutta)

Per la Decorazione


Procedimento

Preparazione della Base di Frolla

Mescola lo zucchero e il pizzico di sale con il burro ammorbidito. In un bicchiere sbatti l’uovo e aggiungine la quantità che serve. Per ultima aggiungi la farina, forma un panetto schiacciato, avvolgilo con la pellicola e fai riposare in frigo almeno 4 ore.

Stendi la frolla sottile, taglia la base con l’anello a forma di cuore dello stampo Kit Tarte Ring Amore, ricava anche i bordi e rimetti in frigo per circa 20 minuti. Rivesti l’anello con la frolla precedentemente tagliata e metti in freezer finché il forno arriva in temperatura.

Cuoci, utilizzando come base un tappetino microforato o una teglia forata, in forno statico a 180ºC per circa 15 minuti, senza far cuocere troppo la frolla perché poi tornerà in forno assieme alla torta di mandorle.

Crostata moderna di San Valentino
Crostata moderna di San Valentino
Crostata moderna di San Valentino

Preparazione della Farcitura di Torta alle Mandorle e Ribes

Sciogli il burro, poi aggiungi il pizzico di sale, lo zucchero, la vaniglia e mescola bene. Infine, aggiungi anche la farina e la Farina di Mandorle. A parte monta a neve l’albume e incorporalo all’impasto mescolando con una spatola dal basso verso l’alto per non smontarlo. Aggiungi anche i ribes tagliati a pezzetti.

Con una sac à poche distribuisci l’impasto nel guscio di frolla precedentemente spennellato all’esterno con uovo e latte per lucidarlo. Livellalo bene con l’aiuto di una spatolina e cuoci in forno a 170ºC per circa 15/20 minuti, fino a che inizia a dorarsi la superficie.

Crostata moderna di San Valentino
Crostata moderna di San Valentino

Preparazione dell’inserto di Mousse ai Frutti Rossi

Metti sul fuoco i ribes freschi o surgelati assieme ad un cucchiaio di zucchero e cuocili con un cucchiaio di zucchero per 5/10 minuti. Filtrali con un passino in modo da ricavarne solo il succo.

Sciogli il cioccolato bianco e le fave (o solo il cioccolato bianco) a bagnomaria o al microonde. Rimetti il succo di ribes in un pentolino assieme al latte e scalda fino a sfiorare il bollore, poi aggiungi la gelatina ammorbidita e strizzata dall’acqua in eccesso. Versa sul cioccolato e amalgama bene. Semi monta la panna e incorporala alla crema (a questo punto, se non hai usato le fave al lampone, aggiungi anche la composta). Metti a rapprendere la mousse in frigo per almeno 4 ore con pellicola a contatto.

Per creare l’inserto, stendi un foglio di carta forno, con una matita disegna i bordi dello stampo in silicone a cuore e, con la sac à poche, distribuisci la mousse tenendoti a circa 2 cm dal bordo. A piacere, stendi anche un velo di composta di lamponi, copri con pellicola, fai una leggera pressione aiutandoti con una teglia in modo da livellare l’inserto e metti in freezer.

Preparazione della Mousse al Cioccolato Bianco

Sciogli il cioccolato al microonde o a bagnomaria. In un pentolino scalda il latte con l’Estratto di Vaniglia e, quando sfiora il bollore, togli dal fuoco e aggiungi la gelatina ammorbidita e strizzata dall’acqua in eccesso. Versa il latte sul cioccolato e amalgama bene, poi incorpora anche la panna semi montata.

Versa un po’ di mousse nello stampo in silicone, stendendolo bene anche sui bordi aiutandoti con una spatola. Metti l’inserto e ricopri con altra mousse, copri con pellicola e metti in freezer tutta la notte. La mousse avanzata conservala in frigo con pellicola a contatto: servirà per la decorazione!

Crostata moderna di San Valentino
Crostata moderna di San Valentino
Crostata moderna di San Valentino

Composizione e Decorazione

Estrai il cuore dallo stampo in silicone e spruzzalo con lo Spray Velluto Rosso. Appoggialo sulla torta alle mandorle e decora lo spazio ai bordi con la mousse al cioccolato bianco avanzata. A piacere aggiungi anche la foglia oro. Lascia sgelare in frigo per qualche ora prima di servirla.

Crostata moderna di San Valentino
Crostata moderna di San Valentino
Crostata moderna di San Valentino


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Design Tart Cuore Crostata di San Valentino

CROSTATA DI SAN VALENTINO

Design Tart Cuore Crostata di San Valentino

Una bellissima proposta per utilizzare il nuovo stampo Design Tart Cuore!😍

Un guscio di frolla dal design originale ed elegante che nasconde una golosa farcitura croccante di cornflakes e cioccolato. Il tutto impreziosito da un cremoso frosting al mascarpone e decorazioni in pasta sigaretta.

Ricetta realizzata in collaborazione ed in esclusiva con Cristina Oliviero titolare della pagina Instagram @cleliabakery.


Prepariamola insieme!

Design Tart Cuore Crostata di San Valentino

Ecco la ricetta con tutto l’occorrente per realizzarla al meglio.


Ingredienti

Per la Frolla

  • 250 g di Farina per dolci

  • 100 g di Zucchero a Velo

  • 1 pizzico di Sale

  • 1 Uovo Bio

  • 125 g di Burro di ottima qualità

  • 1 Cucchiaino di Estratto di Vaniglia

Per la Farcitura

Per il Frosting

  • 250 g di Mascrpone ben freddo

  • 100 g di Panna da montare ben fredda

  • 50 g di Zucchero a Velo

Per la Decorazione

  • 20 g di Albume

  • 20 g di Farina

  • 20 g di Burro

  • 20 g di Zucchero a Velo

  • La punta di un cucchiaino di Colorante Rosso in Gel

  • Lamponi freschi qb


Procedimento

Preparazione della Base di Frolla

Lavorare velocemente il burro con lo zucchero, aggiungere il pizzico di sale, l’estratto di vaniglia, la farina, ed infine l’uovo. Formare una palla, ricoprire con pellicola alimentare e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.   

Stendere la frolla ad uno spessore di 5 mm con l’aiuto degli spessori stendipasta e foderare la tortiera a forma di cuore, eliminando la frolla in eccesso con il dorso di un coltello per avere un bordo ben definito.

Lasciare in frigorifero almeno mezz’ora.

Bucherellare la base di frolla con una forchetta e ricoprire con un foglio di carta forno sul quale adageremo le sfere di ceramica per ottenere una cottura in bianco perfetta. Cuocere in forno a 170°C per circa 20 minuti, fino a doratura.

Una volta cotta, lasciar raffreddare e sformare la base. 

Distribuire un generoso strato di confettura di lamponi.

Design Tart Cuore Crostata di San Valentino
Design Tart Cuore Crostata di San Valentino
Design Tart Cuore Crostata di San Valentino

Preparazione della Farcitura

Preparare la farcitura croccante sciogliendo al microonde il cioccolato fondente, versare il cioccolato fuso nei cornflakes e aggiungere un cucchiaino di olio. Mescolare finché non saranno ben amalgamati.

Distribuire la farcitura di cornflakes sulla frolla sopra allo strato di confettura di lamponi, livellando bene.

Preparare il frosting montando con le fruste elettriche o in planetaria per 1 minuto il mascarpone in modo da ammorbidirlo. Aggiungere la panna e lo zucchero a velo e montare fino a che non si otterrà una consistenza bella compatta.

Trasferire in una sac a poche con la bocchetta a stella francese e decorare la crostata con tanti ciuffetti, seguendo il bordo e andando verso l’interno.

Design Tart Cuore Crostata di San Valentino
Design Tart Cuore Crostata di San Valentino

Decorazione

Preparare la pasta sigaretta, facendo fondere il burro. Montare l’albume con lo zucchero, e successivamente aggiungere il burro fuso raffreddato e la farina, mescolando con una frusta in modo da ottenere un composto morbido. Aggiungere il colorante rosso e mescolare bene.

Lasciar riposare in frigo per mezz’ora.

Con una spatola stendere uno strato sottile ed uniforme di pasta sigaretta sullo stampo in silicone e cuocere a 170°C in forno per circa 4 minuti.

Lasciar raffreddare qualche minuto per poi battere leggermente da sotto lo stampo: le decorazioni si staccheranno da sole, ma attenzione perché sono molto delicate. Conservarle in luogo asciutto in un contenitore ermetico.

Conservare il dolce in frigorifero e decorare poco prima di servire con i lamponi freschi e le decorazioni in pasta sigaretta.

Design Tart Cuore Crostata di San Valentino
Design Tart Cuore Crostata di San Valentino


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