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Tag: Cuore

Torta Je T'Aime Fragole e Cioccolato Bianco

TORTA JE T’AIME FRAGOLE E CIOCCOLATO BIANCO

TORTA JE T'AIME FRAGOLE E CIOCCOLATO BIANCO

L’idea perfetta per la festa della Mamma!

Un cuore di mousse al cioccolato bianco profumata al lime racchiude un’inserto di bavarese alla fragola con aggiunta di fragole spadellate adagiate su una base morbida.

Il tutto impreziosito dalla delicata e raffinata forma a cuore con petali di rosa dello Stampo Je T’aime di Pavoni.

Ricetta realizzata in collaborazione con Giulia Visonà, foodblogger appassionata di pasticceria moderna titolare della pagina Instagram @quelladelletorte.


La prepariamo insieme?

Torta Je t'aime

Ecco la ricetta con tutto l’occorente per realizzarla al meglio.


Ingredienti

Per la Base Morbida

  • 2 Uova

  • 30 g di Zucchero (per gli Albumi)

  • 10 g di Zucchero (per i Tuorli)

  • 20 ml di Olio di Semi

  • 25 ml di Latte

  • 30 g di Farina

  • 3 g di Lievito

  • Un pizzico di Sale

Per la Bavarese alla Fragola

  • 400 g di Fragole fresche

  • 1 Uovo

  • 40 g di Zucchero

  • Un cucchiaio di Zucchero di Canna

  • Un cucchiaino di Amido

  • 4 g di Gelatina in fogli (240 Bloom)

  • 120 ml di Panna da Montare

  • Un pizzico di Sale

  • Estratto di Vaniglia

  • Qualche foglia di Menta fresca

Per la Mousse al Cioccolato


Procedimento

Preparazione della Base Morbida

Monta gli albumi con lo zucchero. A parte monta i tuorli con un pizzico di sale e il resto dello zucchero, poi aggiungi anche latte e olio e alla fine la farina con il lievito.

Alla fine, incorpora gli albumi mescolando dal basso verso l’alto.

Stendi il composto in una teglia 28×25 cm foderata di carta forno o in uno stampo di diametro 28 cm livellandolo bene e cuoci a 170º per circa 18 minuti.

Preparazione della Bavarese alla Fragola

Metti ad ammorbidire la gelatina in acqua fredda per almeno 10 minuti.

Taglia le fragole a pezzetti e mettine circa 300 g a cuocere in un pentolino con un cucchiaio di zucchero di canna, gli altri 100 g mettili in una ciotola con un paio di foglie di menta spezzettate.

Una volta cotte le fragole nel pentolino, cercando di far evaporare più acqua possibile in cottura, in modo da non far formare troppo ghiaccio in freezer, frullale con il frullatore ad immersione.

Aggiungi 3 cucchiai del composto frullato nella ciotola con le restanti fragole e la menta che useremo poi come strato in fase di composizione del dolce.

A parte sbatti l’uovo con un pizzico di sale e lo zucchero, poi aggiungi anche l’amido e la vaniglia. Aggiungi l’uovo alla purea di fragole e rimetti sul fuoco; quando la crema diventa lucida, aggiungi la gelatina strizzata dall’acqua in eccesso.

Lascia stemperare. Semi-monta la panna e incorpora la crema.

Composizione dell’inserto

Con il ring ritaglia un cuore dalla base morbida, poi rivestilo di acetato e disponi la base sul fondo.

Disponi uno strato di fragole a pezzetti e ricopri con la mousse di fragole fino ad arrivare a poco meno di 1 cm dal bordo. Metti in freezer per almeno 6 ore.

Preparazione della Mousse al Cioccolato Bianco

Metti la gelatina ad ammorbidire in acqua fredda per almeno 10 minuti. Sciogli il cioccolato a bagnomaria o al microonde.

In un pentolino scalda il latte con la scorza grattugiata di un lime; quando sfiora il bollore, togli dal fuoco, aggiungi la gelatina strizzata dall’acqua in eccesso e versalo sul cioccolato fuso, amalgamandolo bene.

Lascia stemperare, poi incorpora anche la panna semi montata (montala solo finché non iniziano a vedersi leggermente i segni della frusta).

Composizione della Torta

Versa uno strato di mousse al cioccolato bianco nello stampo in silicone, disponi l’inserto con la parte di torta morbida rivolta verso l’alto e riempi i bordi con il resto della mousse al cioccolato bianco.

Metti in freezer per almeno 12 ore.

Decorazione della Torta

Rimuovi la torta dallo stampo, spruzzala con lo spray velluto rosa, spostala sul sottotorta e decora a piacere con la foglia oro.

Prima di servire lascia scongelare in frigo per almeno 6 ore.


Torta Je T'Aime Fragole e Cioccolato Bianco
Torta Je T'Aime Fragole e Cioccolato Bianco
Stratificazione interna torta Je t'aime


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Crostata Moderna di San Valentino

CROSTATA MODERNA DI SAN VALENTINO

Crostata Moderna di San Valentino

Un dolce moderno dai sapori avvolgenti, perfetto da condividere con le persone amate! 😍

Un guscio di croccante frolla a forma di cuore farcito con una morbida torta di mandorle e ribes disidratati accoglie un vellutato cuore di mousse al cioccolato bianco e mousse al ribes.

Ricetta realizzata in collaborazione con Giulia Visonà, foodblogger appassionata di pasticceria moderna titolare della pagina Instagram @quelladelletorte.


La prepariamo insieme?

Crostata moderna di San Valentino

Ecco la ricetta con tutto l’occorente per realizzarla al meglio.


Ingredienti

Per la Frolla

  • 140 g di Farina

  • 60 g di Burro

  • 40 g di Zucchero

  • 20 g di Uovo

  • 1 pizzico di Sale

Per la Torta alle mandorle e Ribes

Per la Mousse ai Frutti Rossi (ne avanzerà un po’)

  • 40 g di Fave Aromatizzate al Lampone o di Composta ai Lamponi

  • 200 ml di Panna da Montare

  • 80 ml di Succo di Ribes (ricavato da circa 200 ml di Ribes)

  • 20 ml di Latte

  • 1 cucchiaio di Zucchero

  • 3 g di Gelatina in Fogli

Per la Mousse al Cioccolato Bianco (non servirà tutta)

Per la Decorazione


Procedimento

Preparazione della Base di Frolla

Mescola lo zucchero e il pizzico di sale con il burro ammorbidito. In un bicchiere sbatti l’uovo e aggiungine la quantità che serve. Per ultima aggiungi la farina, forma un panetto schiacciato, avvolgilo con la pellicola e fai riposare in frigo almeno 4 ore.

Stendi la frolla sottile, taglia la base con l’anello a forma di cuore dello stampo Kit Tarte Ring Amore, ricava anche i bordi e rimetti in frigo per circa 20 minuti. Rivesti l’anello con la frolla precedentemente tagliata e metti in freezer finché il forno arriva in temperatura.

Cuoci, utilizzando come base un tappetino microforato o una teglia forata, in forno statico a 180ºC per circa 15 minuti, senza far cuocere troppo la frolla perché poi tornerà in forno assieme alla torta di mandorle.

Crostata moderna di San Valentino
Crostata moderna di San Valentino
Crostata moderna di San Valentino

Preparazione della Farcitura di Torta alle Mandorle e Ribes

Sciogli il burro, poi aggiungi il pizzico di sale, lo zucchero, la vaniglia e mescola bene. Infine, aggiungi anche la farina e la Farina di Mandorle. A parte monta a neve l’albume e incorporalo all’impasto mescolando con una spatola dal basso verso l’alto per non smontarlo. Aggiungi anche i ribes tagliati a pezzetti.

Con una sac à poche distribuisci l’impasto nel guscio di frolla precedentemente spennellato all’esterno con uovo e latte per lucidarlo. Livellalo bene con l’aiuto di una spatolina e cuoci in forno a 170ºC per circa 15/20 minuti, fino a che inizia a dorarsi la superficie.

Crostata moderna di San Valentino
Crostata moderna di San Valentino

Preparazione dell’inserto di Mousse ai Frutti Rossi

Metti sul fuoco i ribes freschi o surgelati assieme ad un cucchiaio di zucchero e cuocili con un cucchiaio di zucchero per 5/10 minuti. Filtrali con un passino in modo da ricavarne solo il succo.

Sciogli il cioccolato bianco e le fave (o solo il cioccolato bianco) a bagnomaria o al microonde. Rimetti il succo di ribes in un pentolino assieme al latte e scalda fino a sfiorare il bollore, poi aggiungi la gelatina ammorbidita e strizzata dall’acqua in eccesso. Versa sul cioccolato e amalgama bene. Semi monta la panna e incorporala alla crema (a questo punto, se non hai usato le fave al lampone, aggiungi anche la composta). Metti a rapprendere la mousse in frigo per almeno 4 ore con pellicola a contatto.

Per creare l’inserto, stendi un foglio di carta forno, con una matita disegna i bordi dello stampo in silicone a cuore e, con la sac à poche, distribuisci la mousse tenendoti a circa 2 cm dal bordo. A piacere, stendi anche un velo di composta di lamponi, copri con pellicola, fai una leggera pressione aiutandoti con una teglia in modo da livellare l’inserto e metti in freezer.

Preparazione della Mousse al Cioccolato Bianco

Sciogli il cioccolato al microonde o a bagnomaria. In un pentolino scalda il latte con l’Estratto di Vaniglia e, quando sfiora il bollore, togli dal fuoco e aggiungi la gelatina ammorbidita e strizzata dall’acqua in eccesso. Versa il latte sul cioccolato e amalgama bene, poi incorpora anche la panna semi montata.

Versa un po’ di mousse nello stampo in silicone, stendendolo bene anche sui bordi aiutandoti con una spatola. Metti l’inserto e ricopri con altra mousse, copri con pellicola e metti in freezer tutta la notte. La mousse avanzata conservala in frigo con pellicola a contatto: servirà per la decorazione!

Crostata moderna di San Valentino
Crostata moderna di San Valentino
Crostata moderna di San Valentino

Composizione e Decorazione

Estrai il cuore dallo stampo in silicone e spruzzalo con lo Spray Velluto Rosso. Appoggialo sulla torta alle mandorle e decora lo spazio ai bordi con la mousse al cioccolato bianco avanzata. A piacere aggiungi anche la foglia oro. Lascia sgelare in frigo per qualche ora prima di servirla.

Crostata moderna di San Valentino
Crostata moderna di San Valentino
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Design Tart Cuore Crostata di San Valentino

CROSTATA DI SAN VALENTINO

Design Tart Cuore Crostata di San Valentino

Una bellissima proposta per utilizzare il nuovo stampo Design Tart Cuore!😍

Un guscio di frolla dal design originale ed elegante che nasconde una golosa farcitura croccante di cornflakes e cioccolato. Il tutto impreziosito da un cremoso frosting al mascarpone e decorazioni in pasta sigaretta.

Ricetta realizzata in collaborazione ed in esclusiva con Cristina Oliviero titolare della pagina Instagram @cleliabakery.


Prepariamola insieme!

Design Tart Cuore Crostata di San Valentino

Ecco la ricetta con tutto l’occorrente per realizzarla al meglio.


Ingredienti

Per la Frolla

  • 250 g di Farina per dolci

  • 100 g di Zucchero a Velo

  • 1 pizzico di Sale

  • 1 Uovo Bio

  • 125 g di Burro di ottima qualità

  • 1 Cucchiaino di Estratto di Vaniglia

Per la Farcitura

Per il Frosting

  • 250 g di Mascrpone ben freddo

  • 100 g di Panna da montare ben fredda

  • 50 g di Zucchero a Velo

Per la Decorazione

  • 20 g di Albume

  • 20 g di Farina

  • 20 g di Burro

  • 20 g di Zucchero a Velo

  • La punta di un cucchiaino di Colorante Rosso in Gel

  • Lamponi freschi qb


Procedimento

Preparazione della Base di Frolla

Lavorare velocemente il burro con lo zucchero, aggiungere il pizzico di sale, l’estratto di vaniglia, la farina, ed infine l’uovo. Formare una palla, ricoprire con pellicola alimentare e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.   

Stendere la frolla ad uno spessore di 5 mm con l’aiuto degli spessori stendipasta e foderare la tortiera a forma di cuore, eliminando la frolla in eccesso con il dorso di un coltello per avere un bordo ben definito.

Lasciare in frigorifero almeno mezz’ora.

Bucherellare la base di frolla con una forchetta e ricoprire con un foglio di carta forno sul quale adageremo le sfere di ceramica per ottenere una cottura in bianco perfetta. Cuocere in forno a 170°C per circa 20 minuti, fino a doratura.

Una volta cotta, lasciar raffreddare e sformare la base. 

Distribuire un generoso strato di confettura di lamponi.

Design Tart Cuore Crostata di San Valentino
Design Tart Cuore Crostata di San Valentino
Design Tart Cuore Crostata di San Valentino

Preparazione della Farcitura

Preparare la farcitura croccante sciogliendo al microonde il cioccolato fondente, versare il cioccolato fuso nei cornflakes e aggiungere un cucchiaino di olio. Mescolare finché non saranno ben amalgamati.

Distribuire la farcitura di cornflakes sulla frolla sopra allo strato di confettura di lamponi, livellando bene.

Preparare il frosting montando con le fruste elettriche o in planetaria per 1 minuto il mascarpone in modo da ammorbidirlo. Aggiungere la panna e lo zucchero a velo e montare fino a che non si otterrà una consistenza bella compatta.

Trasferire in una sac a poche con la bocchetta a stella francese e decorare la crostata con tanti ciuffetti, seguendo il bordo e andando verso l’interno.

Design Tart Cuore Crostata di San Valentino
Design Tart Cuore Crostata di San Valentino

Decorazione

Preparare la pasta sigaretta, facendo fondere il burro. Montare l’albume con lo zucchero, e successivamente aggiungere il burro fuso raffreddato e la farina, mescolando con una frusta in modo da ottenere un composto morbido. Aggiungere il colorante rosso e mescolare bene.

Lasciar riposare in frigo per mezz’ora.

Con una spatola stendere uno strato sottile ed uniforme di pasta sigaretta sullo stampo in silicone e cuocere a 170°C in forno per circa 4 minuti.

Lasciar raffreddare qualche minuto per poi battere leggermente da sotto lo stampo: le decorazioni si staccheranno da sole, ma attenzione perché sono molto delicate. Conservarle in luogo asciutto in un contenitore ermetico.

Conservare il dolce in frigorifero e decorare poco prima di servire con i lamponi freschi e le decorazioni in pasta sigaretta.

Design Tart Cuore Crostata di San Valentino
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Cheesecake Cuor di Fragola Ricetta

CHEESECAKE CUOR DI FRAGOLA

Cheesecake Cuor di Fragola Ricetta

Un cuore per la Festa della Mamma!

Un dolce goloso con base di biscotti, uno scenografico bordo di fragole e un interno cremosissimo alla vaniglia, arricchito dalla confettura di frutti di bosco e decorato con un intarsio di cuori!

Ricetta realizzata in collaborazione con Cleliabakery


La prepariamo insieme?

Cheesecake Cuor di Fragola - Tutto l'occorrente

Ecco la ricetta con tutto l’occorrente per realizzarla al meglio.


Ingredienti

Per la Base

  • 150 g di biscotti Digestive

  • 50 g di Burro

Per la Crema

  • 250 g di Philadelphia

  • 250 g di Mascarpone

  • 130 g di Panna Montata

  • 80 g di Zucchero a Velo

  • 1 cucchiaino di Estratto di Vaniglia

  • 250 g di Fragole (meglio se di dimensione uniforme)

Per la Decorazione (Pasta Sigaretta)

  • 30 g di Albume

  • 30 g di Zucchero

  • 30 g di Burro

  • 30 g di Farina


Procedimento

Cheesecake Cuor di Fragola - Acetato

Preparare la base tritando i biscotti e mescolarli al burro fuso.

Prendere lo stampo a forma di cuore, spennellare l’interno con del burro fuso o spray staccante in modo da poterlo rivestire con il nastro di acetato (servirà per sformare il dolce alla perfezione).

Utilizzare il disco sottotorta come base di appoggio per lo stampo per tutta la preparazione del dolce.

Con un cucchiaio, formare la base di biscotti tritati e burro, pressando bene per avere uno strato omogeneo.

Riporre in frigo almeno mezz’ora.

Nel frattempo, preparare la crema: montare per un minuto con le fruste elettriche il mascarpone con la Philadelphia in modo da ammorbidirli.

Mescolare a parte la gelatina in polvere con 30 gr di panna per farla sciogliere bene.

Aggiungere al Philadelphia con il mascarpone la gelatina sciolta, l’estratto di vaniglia ed i rimanenti 100 gr di panna e montare per qualche minuto finché non avranno una consistenza morbida, ma compatta.

Disporre sulla base di biscotti ormai rassodata, le fragole tagliate a metà e pareggiate in altezza, facendo aderire la parte tagliata al bordo interno del cuore.

Iniziare a versare la crema ottenuta al centro, fissando con un cucchiaio le fragole, dopodiché procedere a riempire fino al bordo dello stampo.

Riporre a riposare in frigorifero coperto da pellicola per almeno 6/8 ore (o tutta la notte).

Sformare il dolce facendo scivolare lo stampo, sollevandolo delicatamente (l’acetato aiuterà in questa operazione).

Stampo rivestito di frolla
Cheesecake Cuor di Fragola - Panna
Cheesecake Cuor di Fragola - Sformatura

Per la decorazione preparare la pasta sigaretta, facendo sciogliere il burro in un pentolino. Montare l’albume con lo zucchero, e successivamente aggiungere il burro fuso e la farina, mescolando con una frusta in modo da ottenere un composto morbido.

Lasciar riposare in frigo per mezzora.

Con una spatola stendere uno strato sottile di pasta sigaretta nello stampo apposito di silicone e cuocere a 170° in forno per circa 4 minuti (fino a leggera doratura).

Lasciar raffreddare qualche minuto per poi battere leggermente da sotto lo stampo: le decorazioni di staccheranno da sole, ma attenzione perché sono molto delicate. Conservarle in luogo asciutto in un contenitore ermetico.

Cheesecake Cuor di Fragola - Decorazione

Composizione del dolce:

Poco prima di servire, spalmare un generoso strato di confettura di frutti di bosco sulla sommità della torta e decorare con fettine di fragole che lucideremo con abbondante zucchero a velo o gelatina spray.

Prima di portare in tavola, decorare con l’intarsio di pasta sigaretta ottenuto!


Acquista tutto il necessario per questa squisita ricetta!

Trova tutto l’occorrente per preparare questa ricetta con prodotti professionali e specifici per un risultato certo.

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Cheesecake alla fragola Lovely 1200 Silikomart

SPECIALE SAN VALENTINO: CHEESECAKE ALLA FRAGOLA BY CAPODILATTE

Alla ricerca di idee per San Valentino? Noi vi proponiamo una bellissima ricetta per utilizzare il nuovissimo stampo Lovely 1200 di Silikomart.

Cheesecake alla Fragola - Ingredienti inserto cheesecake

Cheesecake alla Fragola by Capodilatte

INSERTO ALLA FRAGOLA:

70 gr Fragole

5 gr Gelatina

60 gr Meringa all’italiana

70 gr Panna montata

  • Mettere in ammollo la gelatina.
  • Frullare le fragole e con una parte sciogliere la gelatina.
  • Unire alla meringa all’italiana e miscelare bene.
  • Aggiungere la panna montata.
  • Distribuire il composto all’interno dello stampo e lasciare indurire in freezer per circa 30 minuti.

 

Cheesecake alla Fragola - Crema Cheesecake

CREMA:

250 gr Philadelphia a temperatura ambiente

300 gr Yogurt Bianco a temperatura ambiente

30 gr Zucchero Invertito o Miele

125 ml Panna Fresca

100 ml Latte Intero

10 gr Gelatina

  • Mettere in ammollo la gelatina.
  • Amalgamare il formaggio in planetaria con la foglia, successivamente aggiungere lo yogurt fino ad ottenere un composto omogeneo.
  • Aggiungere lo zucchero invertito (o il miele) continuando ad amalgamare.
  • Scaldare il latte e sciogliere la gelatina.
  • Una volta che la gelatina si sarà sciolta, aggiungere al composto.
  • Montare la panna e aggiungerla alla crema delicatamente.
  • Assemblare il dolce mettendo una parte di crema, circa metà, sul fondo dello stampo. Inserire l’inserto di fragola precedentemente sformato e spennellato con confettura di lamponi. Riempire lo stampo con la rimanente crema e lasciare rapprendere in frigo almeno 6 ore.
  • Per sformare correttamente il dolce è necessario poi un passaggio in freezer di 30 minuti circa. Nel frattempo, preparare la base.

Cheesecake alla Fragola - Ingredienti base cheesecake

BASE BISCOTTO:

250 gr Biscotti Integrali

80 gr Burro

  • Tritare i biscotti ed amalgamarli con il burro fuso.
  • Distribuire e pressare il composto all’interno dello stampo, in questo caso, il tagliapasta a cuore, e lasciarlo rapprendere in freezer per circa mezz’ora e successivamente sformare.

FINITURA:

  • Sformare il dolce e glassare o decorare con lo Spray Velvet Silikomart. Infine, adagiare il cuore sulla base biscotto precedentemente rimossa dallo stampo.
  • Conservare in frigo.

 

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