Quanto sono carini questi cappellini di Babbo Natale? Noi siamo sicuri che conquisteranno tutti, grandi e piccini, sia per il loro aspetto, sia per il loro sapore.
Una cremosissima e delicata mousse al cocco che avvolge tre simpatiche palline di bavarese al ribes, il tutto completato da una base morbida che unisce i due sapori.😃
Ricetta realizzata in collaborazione con Giulia Visonà, foodblogger appassionata di pasticceria moderna titolare della pagina Instagram @quelladelletorte.
Prepariamole insieme!
Stampo in Silicone Vega Silikomart
Stampo in Silicone Tartufino Silikomart
Spray Velvet Rosso
Pasta di Zucchero Bianca
Cioccolato Bianco
Estratto di Vaniglia
Aroma di Vaniglia
Vassoietti in cartone dorati Ø 10
Sac à poche
Spatola angolare
Frusta
Spatola in Silicone
Ingredienti
135 g di Farina
125 g di Acqua
15 g di Olio di Cocco
75 g di Zucchero
1/2 Bustina di Lievito
1 cucchiaio di Cocco Rapè
Una manciata di Ribes surgelati (se usate quelli freschi o disidratati si può ridurre di 10 g la quantità di farina; si può anche sostituire con dei lamponi)
1 pizzico di Sale
200 ml di Crema di Cocco
100 ml di Panna da Montare
3 g di Gelatina in Fogli
1 cucchiaio di Zucchero
1 cucchiaio rado di Farina (per asciugare l’acqua della Creema di Cocco)
220 g di Ribes surgelati o 250 g di Ribes freschi
1 Uovo Medio
150 ml di Latte
1 cucchiaio raso di Amido di Mais
30 g di Zucchero Semolato
20 g di Cioccolato Bianco
10 g di Latte Condensato
1 cucchiaino di Aroma alla Vaniglia
2 g di Gelatina in Fogli
100 ml di Panna da Montare
Procedimento
In una ciotola metti l’acqua con lo zucchero, l’olio, il pizzico di sale e la vaniglia e mescola tutto bene con un frullatore.
Poi aggiungi anche la farina setacciata con il lievito e il cocco rapè e mescola ancora bene in modo che non ci siano grumi.
Versa in uno stampo da 26 cm, livella con una spatola e cuoci in forno statico a 170º per circa 20 minuti (fai la prova stecchino).
Metti la gelatina ad ammorbidire in acqua fredda per almeno 10 minuti. In un pentolino scalda la crema di cocco con lo zucchero e la farina finché non si addensa leggermente, poi aggiungi la gelatina e lascia stemperare.
Semimonta la panna in una ciotola e aggiungi la crema di cocco mescolando dal basso verso l’alto.
Metti ad ammorbidire la gelatina in acqua fredda per almeno 10 minuti. In un pentolino scalda il ribes schiacciandolo con una forchetta. Filtrarlo poi con un passino per tenere solo il succo.
In un altro pentolino, meglio se con il fondo spesso, mescola l’uovo con lo zucchero, un pizzico di sale e la vaniglia utilizzando una frusta. Aggiungi anche l’amido di mais e incorporarlo bene in modo che non ci siano grumi.
Versa, infine, il latte e il succo di ribes continuando a mescolare e metti sul fuoco. Cuoci finché non scompare la schiumetta sulla superficie e il composto diventa più lucido: a questo punto spegni il fuoco, aggiungi la gelatina strizzata, il cioccolato bianco e il latte condensato e trasferisci in una ciotola fredda per far stemperare (mescola di tanto in tanto per non far formare la pellicina in superficie).
Semimonta la panna, incorporala mescolando con la spatola dal basso verso l’alto e versa nello stampo in silicone Tartufino di Silikomart. Fai raffreddare un pomeriggio in frigo e poi sposta in freezer almeno 4 ore: deve essere ben congelata. In alternativa ai tartufini puoi far rapprendere la mousse in frigo, dressarne uno strato con la sac à poche sui dischi di torta morbida e metterli a rapprendere in freezer.
Composizione delle Monoporzioni
Dalla torta morbida ricava dei dischi leggermente più stretti dello stampo e livellali ad uno spessore di circa 0,5 centimetri. Nello stampo Vega di Silikomart versa la mousse al cocco, con un cucchiaio stendila bene anche sui bordi, metti 3 tartufini di bavarese in ogni cavità e copri con altra mousse al cocco.
Alla fine, metti il disco di torta e premilo fino a farlo livellare con il bordo della cavità dello stampo. Rimuovi la mousse in eccesso con una spatola, copri con la pellicola e metti in freezer per tutta la notte.
Decorazione
Sforma i cappellini, spruzzali con lo spray velvet rosso e decorali con una fascia alla base e una pallina in cima fatte in pasta di zucchero ricoperta di cocco rapè per dare l’effetto neve.
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